7juillet

Portrait de la Barista Charlotte Malaval

Article publié dans : Barista par Camille

On peut dire que l’année 2015 est un bon cru pour Charlotte Malaval qui, du haut de ses 24 ans, s’est classée 6ème meilleure Barista au monde aux derniers Championnats du Monde Barista après avoir remporté les Championnats de France Barista 2015.

La MaxiTeam a eu la chance d’avoir la visite de Charlotte il y a quelques jours. La pétillante frenchy s’est prêtée au jeu des questions réponses, merci à elle !

portrait-barista-francaise-charlotte-malaval

 

Le monde du café compte une nouvelle championne et pas des moindres…Charlotte Malaval est la nouvelle étoile montante de l’univers Barista ! La jeune et talentueuse Marseillaise, qui étudiait auparavant l’anthropologie, revient sur ses débuts et son parcours dans l’univers de plus en plus prisé des Baristi. 

 

Comment as-tu mis le nez dans le café ?

C’est lors d’un voyage aux USA que j’ai vraiment découvert le café et son large univers. Je me suis prise de passion pour ce dernier. J’ai d’ailleurs pu faire le lien entre l’anthropologie que j’ai étudié auparavant (Master 1 en poche) et le café qui est un produit culturel. Les similitudes entre ces deux univers sont nombreuses : on apprend sans cesse, la remise en question est perpétuelle, rien n’est fermé. Après mon voyage aux USA, j’ai fait des formations dans le domaine du café, notamment la formation AST (Authorised SCAE Trainer) qui me permet de former à mon tour des gens. Je participe aussi à de nombreux salons et évènements café. 

Certaines personnes nous inspirent, nous motivent : as-tu dans le monde du café des mentors ?

(Sans hésitation) Mes coachs Francesco Sanapo (torréfacteur à Florence) et Lauro Fioretti (Ingénieur chez Nuova Simonelli)…deux très belles rencontres ! J’ai rencontré Lauro via la formation Barista AST et Francesco sur un salon pour Nuova Simonelli en Belgique. Francesco a proposé de me former et de me trouver un café en vue de participer aux Championnats de France Barista. Il a été mon leitmotiv car au début je n’étais pas très partante, faute d’expérience, etc. Après réflexion, j’ai sauté sur l’occasion. Ma formation s’est déroulée entre Florence où je retrouvais Francesco (qui a torréfié mon café pour les Championnats du Monde : El Naranjo du Salvador)  et Marseille où une Black Eagle m’attendait dans l’imprimerie de mes parents, reconvertie en salle de training pour l’occasion !

Des conseils à donner aux Baristi en herbe ou confirmés ?

Foncez et participez à un championnat ! Vivre un évènement de ce type permet de s’entraîner plus que d’ordinaire, de se dépasser, de découvrir des tas de choses, de se remettre en question …bref, ce n’est que du positif !

Retrouvez très prochainement une interview de Charlotte sur son retour d’expérience des Championnats, son coup de coeur pour le Salvador (pays producteur de son café utilisé aux Championnats du Monde) et ses projets pour la suite…!

A lire bientôt sur le blog :-)

2juillet

Le sorbet à l’expresso pour se rafraîchir !

Article publié dans : Café par Clara

L’été est arrivé et les grosses chaleurs pointent le bout de leur nez. On cherche à se rafraîchir et pour cela je vais vous présenter la recette du sorbet à l’expresso créée par Fabien Folio auteur du livre « Mon Coffee Shop – Secrets de Barista« .

 

Rien de plus simple pour se rafraîchir qu’une recette de sorbet, voici les petits secrets pour un effet garanti.

 

recette sorbet à l'expresso

Il ne vous reste plus qu’à déguster votre excellent sorbet à l’expresso !

 

Retrouvez encore plus de recettes dans le livre « Mon Coffee Shop – Secrets de Barista«  sur Maxicoffee !

 

 

Elle est enfin disponible chez MaxiCoffee !

Nous attendions depuis des mois la sortie de la toute dernière machine automatique de Saeco :

incanto saeco

L’incanto est enfin là, et à la hauteur de ses promesses ;)

 

Saeco a doté l’Incanto de nouvelles technologies particulièrement intéressantes :

 

Design et Efficacité

La Saeco Incanto  est une machine automatique au design novateur et élégant, grâce à la haute qualité de ses finitions (écran, boutons …).

Le vrai plus ? Les versions OneTouch + Carafe (HD 8917/01) et Cappuccinator (HD8914/01) sont équipées d’une façade en Inox qui rend ces modèles magnifiques ! Nos Experts sont tombés sous le charme !

La Nouvelle Saeco Incanto a été conçue de façon ergonomique pour une utilisation particulièrement simple au quotidien.

Ses contenants ont été particulièrement bien pensés :

Bien que compacte, cette machine peut contenir jusqu’à 1,8 litres d’eau et 250g de café en grains.

Le bac à marcs, quant à lui, vous permettra d’aller jusqu’à 15 galettes avant de devoir le vider.

Très simple d’utilisation, tous les compartiments sont directement accessibles : bac à grains, réservoir à eau, bac à marcs…

De plus, le groupe café (système breveté : Easy Clean System) est amovible afin de vous permettre un nettoyage quotidien ultra simple.

 

saeco incanto

 

Une machine au service de l’expresso

La Saeco Incanto est équipée d’un broyeur 5 positions au service de toutes vos envies.

Ce broyeur céramique révèle tous les arômes du café fraîchement moulu.
L’avantage de la céramique ? Le broyeur ne surchauffe jamais et vous garantit une mouture toujours parfaite car celui-ci ne s’usera pas comme le métal. Ce broyeur céramique permettra une performance sur le long terme et reste particulièrement silencieux.

Choisissez la mouture la plus fine pour un espresso corsé, et la plus grosse pour un café plus léger, selon vos goûts.

Grâce à un système breveté, cette machine à café ajuste automatiquement les impulsions du broyeur aux grains de café choisis (procédé breveté : Saeco Adapting System).

Afin de réaliser de délicieux expressos, la machine va doser et broyer le café en grain puis procéder à une pré-infusion  (brevetée : Saeco Pre-Brewing System) afin de vous offrir ainsi toute l’intensité et tous les arômes d’un café de qualité.

Vous pourrez de plus choisir la longueur en tasse (2 positions) de chacune de vos boissons et réaliser jusqu’à deux expressos simultanément  grâce à sa buse café double ajustable.

La Saeco Incanto One Touch Carafe vous permet de plus de programmer et mémoriser votre café préféré : longueur, intensité, température…

saeco incanto

 

 3 réponses aux envies gourmandes

La Saeco Incanto est présentée en 3 versions pour 3 réponses aux envies lactées des amateurs de café.

L’Incanto CMF (HD8911/01) est équipée d’une buse vapeur simple, pour les aficionados qui maîtrisent la création de la mousse de lait !

L’incanto AMF (HD9814/01) dispose d’une buse cappuccinator pour tous ceux qui aiment les délicieuses boissons gourmandes, sans prise de tête ! Branchez votre tuyau, plongez-le dans le lait frais et laissez faire la machine !

L’incanto OneTouch + Carafe (HD9817/01), quant à elle, est LA réponse aux passionnés du Cappuccino, Latte Macchiato et autres douceurs lactées. Sortez votre carafe du réfrigérateur, pluggez-la à la machine et lancez votre boisson lactée ! L’Incanto OneTouch s’occupe de tout !

 

saeco incanto

 

 

Entretien facilité avec systèmes brevetés : Plus de Détartrage !

La nouvelle innovation brevetée de Saeco, le filtre à eau AquaClean, vous permet de ne plus procéder au Détartrage ! 

Changez le filtre tous les 3 mois pour une eau fraîche et exempte d’impuretés, rendant inutile le détartrage de la machine pendant une période pouvant atteindre 2 ans (soit 5 000 tasses).

Autre avantage, l’indicateur de détartrage se désactive automatiquement une fois AquaClean installé dans votre machine à café Saeco.

Le nettoyage du circuit de café se fait automatiquement avant de passer en mode veille ou de le quitter. Cette fonction vous assure un délicieux café à chaque extraction.

Enfin, le groupe café est amovible (système breveté : Easy Clean System), ce qui vous facilitera la vie : retirez-le, rincez-le…et remettez-le en place. C’est fini !

 

 

Que vous dire de plus ? L’Incanto de Saeco est une vraie bonne surprise et Saeco nous présente un modèle particulièrement intéressant en terme d’options et de nouvelles technologies.

Nos experts testent en ce moment les machines et semblent drôlement contents ;) …

Bientôt les vidéos à l’appui !

 

 

soldes été 2015

 

C’est parti ! Du 24 juin au 4 aôut 2015, Profitez des soldes d’Été chez MaxiCoffee !

 

Retrouvez tout l’Univers du Café, Chocolat, et Thé au meilleur prix et faîtes de bonnes affaires !

 

Cette année, de nombreux produits se font tout petits (jusqu’à -70% de réduction, si si … !) pour le plus grand bonheur des CoffeeAddicts !

soldes été 2015

soldes été 2015

23juin

Café lavé VS café nature

Article publié dans : Café par Camille

Il existe plusieurs méthodes de traitement du café après sa récolte…méthode sèche, méthode humide, semi-humide ou encore, moins répandu mais tout de même utilisé, le Honey Process. 

Le profil aromatique d’un café diffère selon son lieu de culture et la méthode utilisée (maîtrise de la fermentation, phase de séchage) : un grand nombre de critères rentrent en compte pour aboutir à une tasse de qualité. 

Avant de revenir en détail sur ces méthodes, il est important de revenir à la source…d’où provient cette boisson chérie de tous (ou presque) ?

 

Du caféier à la tasse

Sans rentrer dans les détails de ses origines (cela fera office d’un autre article :-)), le café né d’un arbre appelé caféier composé de fleurs et de fruits nommés cerises de café (photo ci-dessous). La cerise de café comprend un ou deux grains de café vert enveloppés de pulpe et de parche. 

cerise-de-cafe

Une fois les cerises cueillies, les grains de café sont donc extraits selon différentes méthodessèche, humidesemi-humide ou via le Honey Process !

Au passage, la récolte des cerises de café peut se faire de différentes manières : du picking (récolte manuelle très minutieuse permettant de sélectionner uniquement les cerises mûres) au stripping (méthode consistant à racler les branches avec un peigne pour arracher les cerises de café) en passant par la méthode mécanique (méthode consistant à mettre un filet sous l’arbre et à le secouer pour faire tomber les cerises) …cela fera également office d’un futur article :-).

 

Méthode sèche pour un café nature

Une fois récoltées, les cerises de café sont mises directement à sécher au soleil sur de grandes étendues planes de béton ou sur « lit africain ». Il s’agit là d’un tissage de nattes suspendu sur quatre pieds, permettant au grain de sécher par le haut et par le bas. Cette technique dite du « lit africain » est certainement la plus adaptée au séchage de café fin.

La pulpe sèche, petit à petit, rétrécit et finit par se solidifier. Pendant environ trois semaines, les cerises sont régulièrement retournées pour que tous les grains puissent sécher harmonieusement.

Une fois sec, les grains de café sont décortiqués pour enlever le reste de pulpe. Il reste tout de même l’enveloppe parcheminée très fine enrobant les grains d’où la couleur jaune paille et légèrement disparate du café dît nature. 

cafe-nature

Un café nature se distingue par son profil terreux et son goût plus sauvage que les cafés lavés.

Cette méthode est peu honéreuse et particulièrement adaptée aux pays producteurs ne possédant que peu de ressource d’eau.

Le Brésil, l’Afrique de l’Ouest et le Vietnam utilisent cette méthode.

Parmi les cafés natures que notre équipe d’expert torréfie à domicile, laissez-vous tenter par l’Ethiopie avec le Moka Harrar et le Moka Gidaamii.

 

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Vous vous demandez peut-être pourquoi un café issu de cette méthode est appelé café nature ?

 

Pour la petite histoire, les cafés issus de la méthode sèche étaient boudés des professionnels. Ces derniers préférant des cafés issus de la méthode lavée, plus convoitée.

Pour redorer leur blason, des Américains eurent l’idée d’appeler ces cafés « naturals », en jouant sur le fait qu’on n’utilisait pas d’autres produits, pour le séchage, que le soleil. D’où l’appellation de café nature. 

 

Méthode humide pour un café lavé

Cette méthode est considérée comme la plus noble (mais tout est histoire de goût).

Dans ce process, les cerises de café sont dépulpées dans les 12 heures maximum après la récolte, afin de séparer la pulpe des grains. Ces grains ont encore leur mucilage, petite peau sucrée enveloppant la graine de café. Ils sont ensuite mis en fermentation dans des bacs de lavage, et brassés entre 12 et 36 heures.

process-cafe-lave-1

Après cette période de fermentation, les cerises sont mises au séchage selon trois méthodes : séchage dans un grand four à air chaud, séchage sur étendue de béton ou séchage sur « lit africain ».

cafe-vert-sechage

Après le séchage, les grains sont calibrés, pesés et conditionnés généralement en sac de 60 kg…ils sont prêts pour l’exportation !

Un café lavé se reconnaît par sa couleur plutôt homogène, bleu/vert. Côté gustatif, vous aurez en tasse un café fin, subtil et aromatique doté le plus souvent d’une belle acidité. 

C’est avec cette méthode que sont préparés la plupart des cafés de qualité supérieure, les différentes étapes de lavage effaçant les défauts du café.

Le seul bémol de cette méthode réside dans la grande consommation d’eau nécessaire (50 à 100L d’eau pour 1kg de café vert). Les producteurs utilisant cette méthode ont besoin d’une station d’épuration dans les environs pour recycler l’eau utilisée. 

Cette méthode est utilisée en Colombie, Amérique Centrale, Afrique de l’Est, Amérique du Sud, Antilles et Océanie.

Parmi les cafés lavés que notre équipe d’expert torréfie à domicile, laissez-vous tenter par le Sigri Estate (Papouasie Nouvelle Guinée) ou le Moka Yrgacheffe (Ethiopie).

 

Méthode semi-humide pour un café semi-lavé

Utilisée principalement dans la région Asie/Pacifique, la méthode par voie semi-humide est la plus souvent associée aux cafés d’Indonésie.

Elle consiste à retirer la pulpe des grains de café par une opération mécanique plutôt que par fermentation tout en laissant le mucilage intact. Une fois le fruit retiré, les grains de café sont soigneusement lavés puis mis à sécher au soleil.

Cette méthode permet de réduire considérablement les dépenses d’eau par rapport à la méthode humide. 

 

Honey Process

Le Honey Process est un mélange des deux méthodes : Lavé/Nature. La cerise de café est d’abord dépulpée comme pour une transformation lavée, puis est séchée au soleil comme pour la transformation nature. Ainsi, juste après le dépulpage, la matière qui entoure le grain (le mucilage) est encore présente. Lors du séchage, celle-ci intègre alors le grain de café.

Cette méthode permet d’obtenir davantage de sucre qu’avec une transformation lavée (où le mucilage disparaît lors de la fermentation par eau) et de gagner en clarté aromatique par rapport à une transformation nature.

Différentes sortes de Honey Process existent (principalement black, red, yellow) dépendant de la quantité de pulpe laissée lors du décorticage.

cafe-honey-process

Cette méthode n’est possible que lorsque le café est récolté manuellement par picking afin de ne cueillir que les cerises mûres et éviter ainsi les étapes de tri. La rigueur que cette méthode demande fait qu’elle n’est pas encore très démocratisée. 

Alors café lavé ou café nature ? Le mieux est d’essayer, tour à tour, les cafés issus de diverses méthodes et de laisser votre palais décider :-).

N’hésitez pas à découvrir la large gamme de café vert disponible sur MaxiCoffee ainsi que les Cafés Lugat, cafés torréfiés à domicile par Lionel et son équipe de choc de torréfacteurs :-).

Jour#3 – Clap de fin

Trois jours qui sont passés en un clin d’œil. Le temps de découvrir que le monde du café évolue sans vraiment vivre sa révolution. La crème du café mondial est connue pour 2015. On avait espéré un résultat qui eut été du meilleur effet sur notre drapeau tricolore. Mais la marche était bien haute cette année.

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Première sensation en Cup Tasters : le titre revenant au Costa Rica. Logique de consécration pour le représentant d’un pays producteur. Était-ce la proximité en pays scandinaves qui inspira les compétiteurs norvégiens notamment ? Torréfaction et Brewers Cup finirent dans l’escarcelle de deux vikings particulièrement alertes en connaissances du café.

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Dans la foulée, la dernière scène qui accueillait la compétition de Latte Art et Coffee in Good Spirits révélait ses champions planétaires du millésime 2015. Un Australien chipait le trophée au nez et à la barbe de tous les représentants asiatiques qui l’avaient encerclé lors de cette finale de Latte Art. Quant aux Grecs, faisant fi des ennuis politiques du moment, trinquaient à la victoire dans un concours de Coffee in Good Spirits, toujours plus relevé d’année en année.

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On referme ces championnats de Goteborg en se donnant rendez-vous à Dublin et Shanghai en 2016. De belles histoires en perspective…

Copyright Photo ©  : sprudge.com

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