Présentation des moulins :

 

Mazzer et Fiorenzato sont des marques de moulin semi-professionnels et professionnels réputées dans le monde de l’espresso.

 

mazzer Fiorenzato

 

Nous avons testé le Mazzer Mini électronique modèle A et le Fiorenzato F4E Nano, modèles haut de gamme dans la catégorie semi-professionnels de ces marques.

 

Les deux moulins font sensiblement la même taille et le même poids  :
mazzer-fiorenzato-face

moulin-vu-cote

moulin-vue-du-dessus

 

Le Mazzer Mini électronique modèle A possède un châssis carré alors que le Fiorenzato F4E Nano est, quand à lui, tout en courbe :
mazzer-fiorenzato-dos

 

Le Mazzer Mini électronique modèle A et le Fiorenzato F4E Nano bénéficient de l’excellent réglage micrométrique de la mouture : ce système est redoutable de précision et certainement l’un des meilleurs à l’heure actuelle.

 

reglage-micrometrique-mazzer regalge-micrometrique-fiorenzato

 

Avec le réglage micrométrique de la mouture il n’y a ni crans, ni système de blocage. Cela signifie que que la mouture peut être ajustée avec une extrême précision, au point de faire varier les débits d’extraction à la seconde près !

La couronne crantée permet quant à elle de se repérer dans les réglages, utile lors des changements de café et/ou lorsque l’on adapte sa mouture pour sa machine expresso.

Sur ce point, avantage au Mazzer car il est plus facile de se repérer dans les réglages. Le Fiorenzato oblige à ce que l’on se penche légèrement pour voir le repère.

 

repere-fiorenzato repere-mazzer

 

Les trémies ont toutes les deux une contenance de 600 grammes de café en grain. Celle du Fiorenzato F4E Nano est plus imposante.

 

tremies-mazzer-fiorenzato tremies-moulins

 

Sur le Mazzer Mini électronique modèle A, le réglage du timer s’effectue au niveau du couvercle du cône de distribution, équipé au passage d’un joint d’étanchéité.

 

doseur-mazzer-mini

 

Il est composé d’un petit écran et de six boutons : Le bouton « MENU » permet de régler les doses, les boutons « + » et « - » servent à ajuster le temps de broyage.

Les trois boutons principaux, la main, le logo une tasse et le logo deux tasses sont respectivement utilisés pour doser sans timer, distribuer la dose pour un espresso et la dose pour deux espressi.

Le timer est réglable au centième de seconde près !

 

reglage-timer-mazzer

 

Le timer du Fiorenzato F4E Nano se règle sur le panneau de commande tactile. Le réglage se fait à la dizaine de seconde près.

 

reglage-timer-fiorenzato

 

Le panneau de commande tactile est composé de 3 touches : Les logo « une tasse » et « deux tasses » qui permettent  la distribution des doses de café et le logo « main » qui permet le dosage « à la barista ».

 

Les meules du Mazzer Mini électronique modèle A ont un diamètre de 64 mm, contre 58 mm pour le Fiorenzato F4E Nano.

 

meules-mazzer-fiorenzato

 

Le porte-meule nous montre encore une fois que ces deux moulins sont vraiment très proches dans leur construction.

 

porte-meule-fiorenzato porte-meule-mazzer

 

A l’utilisation

 

Nous avons pu remarquer que ces deux moulins étaient très proches et partageaient une bonne partie de leurs caractéristiques techniques. Nous allons maintenant vérifier s’ils arrivent à garder leurs similitudes lors de leurs utilisations !

 

Simplicité d’utilisation :

 

Lors de la distribution, le cône du Mazzer Mini électronique modèle A indique la dose choisie, à savoir 1 ou 2.

 

L’ indication du temps de broyage aurait été préférable car cela aurait permis d’éviter l’utilisation d’un chronomètre afin de régler son timer !

 

mode-dosage-mazzer

 

Le Fiorenzato F4E Nano indique quand à lui le temps de broyage pendant la distribution : Il est donc plus facile de régler le timer avec ce moulin !

 

mode-dosage-fiorenzato

 

Distribution et propreté :

 

Globalement, le Mazzer Mini électronique modèle A et le Fiorenzato F4E Nano sont des moulins (très) propres et c’est plutôt rare !

 

Le Mazzer Mini électronique modèle A a été bien étudié et le cône déverse la mouture bien au centre du porte-filtre, pratique pour les personnes qui préfèrent garder les mains libres lors de la distribution !

 

La mouture est sans grumeaux avec la mouture espresso, un autre bon point pour Mazzer !

 

proprete-mazzer

 

Le Fiorenzato offre lui aussi une mouture sans grumeaux et, malgré ses meules plus petites (58 mm contre 64 mm), le temps de broyage reste tout à fait correct pour de la mouture espresso.

 

La distribution est quand à elle parfaite, bravo Fiorenzato ! Presque aucun résidus de mouture sur le plateau inox !

 

C’est d’ailleurs pour cette raison que certains baristas avaient choisi de travailler avec Fiorenzato lors des championnats de France barista 2014 afin d’éviter de perdre des points pour la propreté du poste de travail !

 

distribution-fiorenzato-ok

 

Résultat espresso :

 

Ces moulins ont été spécialement étudiés pour l’espresso et la mouture est bel et bien parfaite pour ce type d’extraction : les spécificités des origines de cafés sont respectées et les extractions sont riches en arômes. Les particules fines produites par les meules apportent aux espressi un corps plein et généreux.

 

Conclusion

 

 

Qualité de fabrication Ergonomie Vitesse de broyage Propreté Réglage du timer
Mazzer Mini électronique modèle A ok-logo ok-logo ok-logo ok-logo no-ok
Fiorenzato F4E Nano ok-logo ok-logo no-ok ok-logo ok-logo

Envie d’une boisson caféinée autre que le café ? Optez pour la Cascara ! Pour ceux qui ne connaissent pas (encore), la Cascara de café  (signifiant « coquille » ou « enveloppe » en espagnol) désigne la pulpe séchée de cerise de café : celle-ci s’utilise comme infusion aux notes gourmandes de miel et d’hibiscus. A découvrir sans plus tarder sur MaxiCoffee ! Cette infusion – caféinée à souhait – est une belle alternative pour tous les amateurs de café qui souhaitent varier les plaisirs…A découvrir sans tarder !

 

La Cascara de café : nouvelle boisson tendance !

La  grande majorité des productions agricoles génère des pertes et l’industrie caféière n’y échappe pas. En effet, la pulpe de café est un des déchets principaux de la production de café (une tonne de café produit 500 kilos de pulpe).

Heureusement certains pays producteurs de café ont eu l’ingénieuse idée d’utiliser cette pulpe de café séché, nommée Cascara, comme infusion ! Et après avoir été testé (par une bonne partie de la MaxiTeam), on peut vous dire que cette infusion vaut le détour ! :)

 

Transformation Cascara de café 

transformation-cerise-de-cafe-cascara

Cette infusion, très riche en caféine, développe un goût étonnament sucré autour de notes gourmandes de miel et d’hibiscus. 

En plus d’être gourmande à souhait, cette infusion de Cascara est reconnue pour ses vertus drainantes et digestives !

recette-infusion-cascara

D’où vient la Cascara de café disponible sur MaxiCoffee ?

La Cascara disponible sur MaxiCoffee provient de la Montaña Estate, au coeur de la région volcanique de Santa Ana au Salvador.

salvador-cascara-montana-estate

Les cerises séchées proviennent d’un café cultivé en agriculture biologique, ce qui assure aux consommateurs l’absence de pesticides sur les cerises.

De plus, étant produites à plus de 1600 m d’altitude, les cerises sont plus grosses et permettent une meilleur concentration des arômes au séchage.

La Montaña a été pendant trés longtemps l’une des meilleures fermes du Salvador et a participé de nombreuses fois à la Cup of Excellence.

Elle produit principalement les variétés Bourbon, Pacamara et Kenya, sur un sol volcanique.

Vous n’avez plus qu’à tester et à nous laisser vos avis :-). Bonne dégustation !

 

Vous êtes à deux doigts de sauter le pas en vous lançant dans l’aventure d’un Coffee-Shop ? Notre Barista JB est là pour donner vie à votre projet et vous aider de bout en bout dans la création de votre Coffee-Shop !

Formations sur mesure, conseils de pro., choix du matériel, agencement de locaux…tout est possible avec l’aide de l’Ecole Café de MaxiCoffee !

Benjamin & Michelle de Montpellier, Dominique & Valérie de La Réunion ou encore Damien & Valérie de Lille ont sauté le pas et sont venus au sein de l’Ecole Café de MaxiCoffee pour suivre une formation Coffee-Shop auprès de notre Barista.

Retour en images sur leurs formations « caféinées » à souhait :)

 

Bienvenue au Coffee-Shop le « Manhattan Coffee » à Montpellier

Avis à tous les Montpelliéraines et Montpelliérains, un nouveau coffee-shop va voir le jour dés fin septembre à Montpellier sous le nom de « Manhattan Coffee ».

Une affaire familiale qui s’annonce très prometteuse avec Benjamin au commande et Michelle (sa mère) qui confectionnera de délicieux gâteaux pour accompagner votre café !

Au programme de leurs 3 jours de formation : réalisation de recettes incontournables, exploitation du matériel (machine à cafémoulin), découverte de la cave de café vert et de la torréfactiondégustation de café, sensibilisation au caractère commerciale d’un Coffee Shop (acceuil, service, etc.).

ouverture-coffee-shop-montpellier

Ouverture d’un espace « café » dans une station-service de La Réunion

Dominique & Valérie, gérants d’une station-service à La Réunion, souhaitent pour leur part compléter leur activité via l’ouverture d’un espace « café » dans leur station.

JB les a formé sur l’exploitation des machines à café, les techniques d’extraction ou encore l’entretien du matériel.

ouverture-espace-cafe-la-reunion

Bientôt un nouveau Coffee-Shop à Lille

On retourne dans l’univers des Coffee-Shop avec Damien & Valérie qui ont pour projet d’ouvrir un Coffee-Shop à Lille. 

formation-coffee-shop-barista

Pour les curieux qui souhaitent connaître les adresses de ces futurs Coffee-Shop, encore un peu de patience et nous vous en dirons plus ! :-)

Toblerone, bonbons au chocolat Milka, mini-rochers Suchard, bonbons au Daim, Michoko…Quoi de mieux qu’un bon café accompagné de délicieuses gourmandises chocolatées pour finir en beauté un repas ou se faire plaisir au bureau ? MaxiCoffee a pensé aux gourmands en faisant le plein de bonnes choses !

Toblerone

toblerone-chocolat-lait

Milka

chocolat-milka

Suchard

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Daim

bonbon-chocolat-daim

Michoko

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Et pour ceux qui ne sont pas très portés chocolat, des carambars format MINI (goût caramel, barbe à papa, cola, citron, fraise, etc.) viennent de faire leur apparition sur MaxiCoffee !

mix-mini-carambar

Que votre pause café soit des plus gourmandes…! :)

1août

Quelles vertus pour le Rooibos ?

Article publié dans : Recettes par Camille

L’été est bel et bien là, l’occasion de consacrer un petit article sur une boisson que nous aimons particulièrement…le Rooibos ! Consommée chaude ou froide, cette infusion est aujourd’hui considérée comme la boisson nationale d’Afrique du Sud ! Zoom sur ses origines, ses vertus et en prime notre Barista JB vous livre deux délicieuses recettes au Rooibos. :)

Origine du Rooibos

Le Rooibos est un arbuste exclusivement originaire des régions montagneuses de la région de Cederberg, située à environ 200 km au nord de la ville du Cap en Afrique du Sud. Il est adapté à un sol pauvre et acide, de même qu’à un climat chaud et sec.

rooibos-cederberg

Il y a plus de 300 ans, les populations indigènes des montagnes au nord de la ville du Cap, en Afrique du Sud, cueillaient les parties aériennes du Rooibos sauvage. Ils les faisaient fermenter pour en faire une infusion d’une couleur rougeâtre au goût sucré et fruité.

Ce n’est qu’au début des années 1930 qu’on a commencé à cultiver le Rooibos à des fins commerciales. De nos jours, l’Afrique du Sud en produit annuellement plusieurs milliers de tonnes, dont près de la moitié est exportée vers l’Allemagne, les Pays-Bas, l’Angleterre, le Japon, la Malaisie, la Corée du Sud, la Chine, la Pologne, l’Italie, la France et l’Amérique du Nord.

Vertus du Rooibos

Le Rooibos contient plusieurs substances antioxydantes qui protègeraient les cellules de l’organisme contre les méfaits du stress oxydatif, lequel est notamment associé au cancer, aux maladies dégénératives, aux troubles cardiovasculaires et au vieillissement cérébral.

Les résultats d’une étude clinique préliminaire ont été présentés en août 2008, dans le cadre de la World Tea Expo : la consommation de 6 tasses de Rooibos par jour durant 6 semaines semble avoir réduit le taux de certains marqueurs de stress oxydatif dans le sang des sujets traités.

A consommer donc fréquemment…le Rooibos ne contient pas de théine en plus :)

(Source : http://www.passeportsante.net)

rooibos-arbuste-afrique- du-sud

Les recettes de JB

recettes-rooibos-jb-barista-1

- Rooibos Cederberg / Sirop de Pêche blanche MONIN / Shaker Boston

Vous trouverez sur MaxiCoffee différents Rooibos…du nature aux aromatisés, à vous de choisir ! :)

30juillet

Les dosettes Tassimo T-Discs chez MaxiCoffee

Article publié dans : Café par Baptiste

La célèbre marque Tassimo et son système intelligent de dosettes T-Discs débarquent sur MaxiCoffee.

Café, thé, chocolat et pleins d’autres boissons tout aussi gourmandes les unes que les autres ! Le choix s’annonce difficile …

Dosettes Tassimo Carte Noire

Du café doux au café corsé, il y en a pour tous les goûts avec les dosettes Tassimo Carte Noire. Et quoi de plus simple et agréable que de déguster un café de grande marque en un instant avec un dosage parfait ?

Des envies gourmandes ? Optez pour le Cappuccino. Envie d’un déca ? Servez-vous donc le Décaféiné Carte Noire. Ou juste envie d’un expresso ? Prenez donc un Expresso Intense.

Tassimo Carte Noire

Dosettes Tassimo Grand-Mère

Trois sortes de dosettes Tassimo qui plairont à tous les amateurs de café : 1 expresso généreux et équilibré, 1 café long à déguster tout au long de la journée et 1 café petit-déjeuner subtilement corsé, idéal pour démarrer sa journée en beauté !

tassimo grand mere

Dosettes Tassimo Twinings

Twinings, la marque réputée de thé se retrouve elle aussi au format T-Discs. Un assortiment de thé noir arômatisé et de thé vert arômatisé. Retrouvez les grands classiques du thé : Thé Earl Grey, Thé à la menthe, un délicieux Chaï Latte et bien d’autres.

tassimo Twinings

 

 

Les T-Discs boissons gourmandes

Les gourmands vont être ravis et servis avec ces boissons : Suchard, Carambar, Oreo, des noms qui donnent l’eau à la bouche !

Un chocolat chaud parfaitement dosé et sucré, idéal pour le petit-déjeuner et les goûters !

Un délicieux cappuccino au goût si unique de Carambar au Caramel ! Une nouveauté Tassimo.

Une boisson chocolatée avec la saveur et l’arôme du gâteau le plus célèbre du monde : l’Oreo.

boisson gourmande tassimo

delonghi
saeco

Maxi team

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