Aficinados du café, à vos tablettes ! Déjà la huitième édition des Championnats de France du Café !

Cette rencontre, initiée en 2007, ne comportait initialement qu’une seule épreuve : le championnat de Barista. Désormais, ça n’est pas moins de cinq compétitions qui se dérouleront à Lyon du 23 au 28 janvier prochain.

Afin de valoriser un savoir-faire d’excellence ainsi que les métiers qui entourent notre Saint Graal caféiné, les Championnats de France du Café 2015 proposent différentes épreuves spécifiques réunies en 5 catégories.

Chacune d’entre elles permet de présenter les étapes-clés autour du café et de récompenser les passionnés de la préparation et transformation du café.

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Les Championnats du Café : 5 catégories, 5 visions dans le kaléidoscope Café.

Championnats de France du Café 2015 : Catégorie Barista

Le Championnat de Barista met en situation un Barista qui, dans un délai de 15 minutes, devra servir 3 boissons différentes à base d’expresso aux juges sensoriels.
Les trois boissons seront jugées sur les critères suivants :

Espresso : un bel espresso de 20-30 ml avec une belle crème couleur noisette foncée, une extraction et un goût parfait.

Cappuccino : cette boisson se doit d’être l’harmonie parfaite entre l’arôme de l’expresso et la douceur du lait. Le lait doit être travaillé avec soin pour obtenir une belle crème à la texture soyeuse et veloutée.
Pour le cappuccino, Le Latte Art (création d’un motif sur la mousse de lait) n’est pas une obligation mais reste un petit plus non négligeable que tous les baristi doivent maitriser.

Une Boisson Signature : cette création à base de café et sans alcool devra refléter l’originalité et la passion du barista!
4 juges sensoriels dégusteront et évalueront les boissons selon les règles internationales prédéfinies. 2 juges techniques évalueront les capacités du barista à travailler le café, le lait et à maîtriser ses équipements. Les juges seront aussi particulièrement sensibles au professionnalisme, à la qualité du service, aux connaissances de l’univers du café et à l’enthousiasme global du candidat.

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Championnats de France du Café 2015 : Catégorie Latte Art

Le Latte Art consiste à travailler le lait dans les boissons à base de café. Il est principalement connu sur les cappuccinos en créant des motifs sur la mousse de lait.
Ce concours évalue exclusivement l’art dans la tasse et la technique du Barista. Il comporte deux parties: un tour préliminaire et un tour final.

Lors de la première épreuve, le candidat disposera de 10 min pour préparer une boisson signée de son motif Création. Celle-ci sera photographiée et seule la photo sera jugée.
La seconde épreuve, sur scène cette fois, imposera au candidat, dans un délai de 6 minutes, de présenter 2 macchiato free, 2 latte free, et 2 motifs design. Les deux tasses devront être identiques pour permettre de juger de la régularité du travail du Barista.

Cette épreuve prend en considération l’aspect et la texture de la mousse de lait, le niveau de créativité et de difficulté, la régularité et la performance globale du Barista. Le Latte Art est un véritable show où le talent artistique des Baristas est mis à l’honneur.

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Championnats de France du Café 2015 : Catégorie Cup Tasting

Le concours de dégustation, ou Cup Tasting, est un véritable défi sensoriel. Se rapprochant de certains concours organisés dans le monde du vin, cette épreuve est ouverte aux aficionados souhaitant tester leurs sens.

Les candidats doivent identifier le café intrus dont l’origine est différente dans chacun des 8 triangles constitués de trois tasses. Pour réussir, les candidats doivent avoir une mémoire gustative et rester concentrés afin d’analyser les saveurs et arômes.

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Championnats de France du Café 2015 : Catégorie Brewers Cup

Cette épreuve, récente au sein des Championnats du Café, propose au Barista, à travers les procédés d’extraction de son choix (filtre, dépression, piston, aeropress), de sublimer le café.

Durant la première épreuve, tous les candidats ont le même café et doivent valoriser les arômes grâce à la méthode de leur choix.
Les candidats sélectionnés aborderont la seconde épreuve avec leur propre café.

Face aux juges sensoriels, Ils devront commenter chaque étape de leur préparation, le choix de leur café, la torréfaction et les qualités organoleptiques du café choisi.
Cette épreuve est particulièrement passionnante car c’est la carte qui est mise en avant.

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Championnats de France du Café 2015 : Catégorie Coffee & Good Spirits

L’épreuve est un doux mélange entre art du café et cocktail créatif. Le Barista-Barman doit présenter deux créations de cocktails alcoolisés à base de café en deux exemplaires. L’un doit être chaud, l’autre froid, mais les deux doivent contenir de l’alcool : cette année, du MARIE BRIZARD, sponsor de l’événement.

coffee-and-good-spirits-2014

Compétitions, Challenge et défis ? Oui, mais les Championnats de France du café seront surtout un bon moment partagé par des professionnels, de passionnés et des amateurs gourmands et gourmets.

Retenez bien ces dates: du 23 au 28 janvier 2015 au Sirha à Lyon. Venez découvrir l’excellence, La créativité et le brin de folie qui entourent l’univers Café !

 

Notre Barista en chef, JB, s’est prêté au jeu de l’interview pour nous en dire plus sur son rôle de Juge Technique lors de la session 2014 des Championnats de France Barista. Comment devient-on juge, sur quels critères les candidats sont-ils notés ? JB se livre par ici :-)

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D’où t’es venue l’envie d’être juge ?

 J.B : Devenir Juge Technique était une belle opportunité pour d’une part rencontrer des gens, comme moi, passionnés par le café et d’autre part pour voir l’évolution des techniques dans le but de s’améliorer sans cesse. 

Comment devient-on Juge Certifié ?

J.B : Devenir Juge nécessite de se présenter aux ateliers de certification organisés au sein de l’Académie du Café de Cafés Richard. Après une « interrogation écrite » sur les règles du Championnat choisi, place à la mise en situation réelle comme pour les Championnats. Si le test est réussi, vous devenez Juge Certifié :-). La certification n’est valable qu’un an et uniquement pour les Championnat Nationaux. 

Quelles sont les critères de notation d’un Juge Technique ?

J.B : Un Juge Technique va juger le travail du candidat derrière la station à savoir l’habilité technique du candidat : comment purge-t-il le groupe, la régularité de son dosage et tassage, le temps d’extraction, l’hygiène générale de sa station pendant la présentation, etc.

Il ne faut pas confondre Juge Technique et Juge Sensoriel. Le Juge Sensoriel juge vraiment le résultat en tasse en se concentrant sur la consistance de la boisson, la présentation visuel, l’ équilibre entre les arômes, la créativité, etc.

Les évènements qui t’ont le plus marqué dans cette aventure des Championnats ? 

J.B : L’application et l’implication des candidats !

Le mot de la fin JB ? :-)

J.B : Chaque type de Championnat est important avec un bel engouement qui va sans nul doute être décuplé d’année en année. Un bel avenir est promis au café !

championnat-de-france-cafe-devenir-juge

A titre informatif, la prochaine session de certification  des juges nationaux aura lieu aura lieu les 9, 10 et 11 janvier 2015 à l’Académie du Café (106, rue du Fossé Blanc 92230 Gennevilliers). Plus d’informations par ici !

Pour ceux qui souhaitent en savoir plus sur les Championnats de France du Café et la SCAE, n’hésitez pas à visiter notre page dédiée !

23décembre

Programme du Championnat de France Barista 2015

Article publié dans : Barista par Camille

Le Championnat de France Barista 2015 aura lieu au SIRHA (salon professionnel spécialisé dans la restauration et l’hôtellerie) à Lyon du 23 au 28 janvier prochain.

Programme du Championnat de France Barista 2015

 

- Vendredi 23 janvier et samedi 24 janvier 2015 -

Entraînement des Candidats (planning à déterminer selon inscription)

 

- Dimanche 25 janvier 2015 -

Sélection des candidats (de 13h à 18h)

 

- Lundi 26 janvier 2015 -

Finale (de 13h à 18h)

 

Programme détaillé des Championnats de France du Café 2015

Programme détaillé des concours

Aperçu en images du Championnat de France Barista 2014 :-)

championnat-de-france-barista-2015-rules

Bonne préparation à tous les participants !

23décembre

Programme du Championnat de France Latte Art 2015

Article publié dans : Barista par Camille

Le Championnat de France Latte Art 2015 aura lieu au SIRHA (salon professionnel spécialisé dans la restauration et l’hôtellerie) à Lyon du 23 au 28 janvier prochain.

Programme du Championnat de France Latte Art 2015

 

- Vendredi 23 janvier 2015 -

Entraînement des Candidats (de 16h à 20h)

 - Samedi 24 janvier 2015 -

= Art Bar pour tous les candidats (de 9h à 12h)

= Sélection des candidats (de 15h à 18h)

 - Lundi 26 janvier 2015 -

Finale (de 13h à 18h)

Programme détaillé des Championnats de France du Café 2015

Programme détaillé des concours

Aperçu en images du Championnat de France Latte Art 2014 :-)

championnat-de-france-latte-art-2014

Bonne préparation à tous les participants !

Le Championnat de France Cup Tasting 2015 aura lieu au SIRHA (salon professionnel spécialisé dans la restauration et l’hôtellerie) à Lyon du 23 au 28 janvier prochain.

Programme du Championnat de France Cup Tasting 2015

 

- Samedi 24 janvier 2015 -

 

= Réunion d’orientation des candidats (de 9h à 9h30)

= Sélection des candidats (de 10h à 14h30)

 

- Dimanche 25 janvier 2015 -

 

= Demi-finale (de 10h à 11h)

= Finale (de 11h30 à 12h)

= Remise des prix (18h)

Programme détaillé des Championnats de France du Café 2015

Programme détaillé des concours

Aperçu en images du Championnat de France Cup Tasting 2015 :-)

championnats-france-cup-tasters-2014

Le Championnat de France Brewers Cup 2015 aura lieu au SIRHA (salon professionnel spécialisé dans la restauration et l’hôtellerie) à Lyon du 23 au 28 janvier prochain.

Programme du Championnat de France Brewers Cup 2015

 

- Lundi 26 janvier 2015 -

Finale-Open Service (de 9h à 12h30)

Programme détaillé des Championnats de France du Café 2015

 

Programme détaillé des concours

Aperçu en images du Championnat de France Brewers Cup 2014 :-)

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