Le monde entier en a beaucoup parlé en début d’année. Après analyse de scientifiques en laboratoire, les machines à capsules Nespresso seraient des nids à bactéries.

En effet, cela s’explique par l’absence de nettoyage du groupe café. A chaque extraction, malgré les rinçages, il reste des huiles et particules de café qui vont se déposer et coller dans le groupe café. Tout ceci va au fil du temps rancir et créer des milliers de bactéries dont certaines qui seraient pathogènes (qui vous rendent malades).

zoom-bacterie-nespressoEt ça, c’est sans parler du bac de récupération qui accumule les dosettes usagées et résidus de café propageant les bactéries dans la machine.

Mais heureusement, on a trouvé une solution simple, rapide et efficace : Caffenu.

Caffenu c’est la première capsule nettoyante compatible machine à capsules Nespresso. Elle contient un détergent qui au contacte de l’eau va propager une mousse active dans tout le groupe pour décoller les résidus de café et éliminer les bactéries.

Le résultat est étonnamment efficace. La preuve avec cette petite video.

Utilisez une fois par semaine (ou toutes les 30 capsules) pour une efficacité optimale.

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La capsule Caffenu est compatible avec toutes les machines à capsules Nespresso.

Une machine à capsules propre c’est :

  • augmenter la durée de vie de votre machine
  • conserver tous les arômes de votre café
  • éviter les microbes et bactéries

Découvrez sans plus tarder les capsules Caffenu sur Maxicoffee.com en cliquant ici

Les capsules de nettoyage Caffenu sont disponibles en boite de 5 capsules. Elles sont aussi disponibles en lot pour un prix plus petit et une livraison gratuite.

Sur la plupart des machines à café automatiques, on retrouve un espace dédié au pilotage des différentes fonctions. Selon les options et les paramètrages proposés, le panneau peut être plus ou moins complet.

 

Le panneau de contrôle sans écran

 

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Delonghi ETAM 29.510.B Autentica Black

 

Les robots cafés les plus simples ne disposent généralement pas d’écran. Le panneau de contrôle se compose de touches d’accès direct pour lancer les boissons. Le réglage de la longueur en tasse se fait généralement via ces mêmes boutons et celui de l’intensité via des accès dédiés.

 

Peu de boutons est souvent synonyme de simplicité d’utilisation, mais aussi d’options limitées. Les réglages sont souvent peu nombreux et l’écran texte ouvre la possibilité à de meilleurs réglages et à de nouvelles options.

 

 

 

 

Le panneau de contrôle avec écran

 

Lorsque l’on monte en gamme, les marques équipent le panneau de contrôle d’un écran (digital, tactile, texte ou image, couleurs … en fonction des gammes de prix).

Les écrans simples affichent généralement des pictogrammes et des touches d’accès directs permettent la navigation.
En montant en gamme, les machines à café automatiques seront équipées de zones de texte, et d’écran couleur TFT qui offre une utilisation plus intuitive.

Ces options permettent un plus grand confort d’utilisation, d’entretien et des paramètrages plus nombreux : longueur en tasse, intensité du café,  température mais surtout plusieurs boissons.

 

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Ecran TFT Couleur Jura

 

 

La marque Suisse Jura a misé sur une navigation très intuitive grâce à des écrans TFT Couleur d’une très haute qualité.

 

 

 

 

 

Autre exemple, la Delonghi Dinamica ECAM 350.75.S permet la création de 17 boissons différentes, sans pour autant présenter 17 boutons ! Il suffit de naviguer à l’intérieur du menu pour sélectionner son choix.

De plus sur certaines machines,  il est possible d’enregistrer plusieurs profils consommateurs (jusqu’à 7) et de paramétrer chacune des boissons 7 fois : je vous laisse faire le calcul ;)

 

Les pavés tactiles sont généralement plus simples à nettoyer que les touches, mais ont parfois le défaut d’être un peu sensibles si on touche par erreur un pictogramme.

 

Contrôle à distance

 

Aujourd’hui, notre quotidien tend à se connecter. Les machines à café ne font par exception.

Dorénavant, vous pouvez délaisser votre écran de contrôle au profit de votre Smartphone ou votre Tablette. Découvrez mon focus sur ce point.

Philips-Saeco-GranBaristo-Avanti-1

Machine à café connectée Saeco GranBaristo Avanti

 

 

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choisir-blend-cafe-1Dans l’univers du petit noir, les mélanges de café (plus généralement appelés Blend) ont beaucoup de succès.

Pourquoi ? Principalement car ils ont un profil aromatique constant.

La grande distribution utilise beaucoup ce procédé mais malheureusement leur recette reste chasse gardée… trop souvent pour masquer l’absence de traçabilité.

Provenance, variété utilisée, traitement ? Faites le test dans votre supermarché en regardant les informations données sur votre blend de café. Vous constaterez (quasiment à coup sur) qu’il n’y a que très peu d’informations.

A contrario, les artisans torréfacteurs sont totalement transparents quant aux cafés utilisés pour leur mélange.

C’est d’ailleurs le coeur de leur métier : vous faire découvrir des crus d’exception issus des meilleurs terroirs !

A l’instar des vignerons qui choisissent par exemple d’assembler du merlot avec du cabernet, les torréfacteurs choisissent plusieurs variétés de café à mélanger afin d’obtenir un blend au goût unique.

Comment créent-ils leur blend de café ? On a posé la question à l’équipe de torréfaction des Cafés Lugat avec qui nous partageons les locaux… On vous livre leur combine :-).

 

Les secrets d’un blend de café

==> 1er commandement : Le choix des origines, tu chériras

Pour créer un blend, il est important de prendre une base de café dite « neutre » avec des cafés consensuels tels qu’un café du Brésil ou encore du Pérou. Ce sont des cafés ronds qui offrent une sucrosité naturelle.

Ajoutez à cela une touche « punchy » avec un café à l’acidité prononcée (acidité positive) présentant une grande complexité aromatique qui se traduit par un mélange de notes fruitées ou florales. Les cafés d’Ethiopie ont cette typicité.

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Avec ce type de mélange, vous partez sur une bonne base de blend pour obtenir à la fois de la rondeur, de la sucrosité et une pointe d’acidité (qui apporte de la vivacité en tasse).

 

==> 2ème commandement : L’équilibre, tu trouveras 

torrefaction-blend-cafe-6Un blend réussit est un équilibre harmonieux entre :

–   les arômes,

–   le corps,

–   les saveurs (acidité, amertume, etc.).

Votre café ne doit n’y être trop amer, ni trop acide. Il doit avoir du corps, être parfumé, fruité et agréable en bouche.

Les torréfacteurs cherchent à obtenir une tasse ronde et équilibrée (c’est un peu leur Graal).

Comme dans de nombreux domaines, tout est une question d’équilibre !

A vous de tester et d’ajuster en fonction :-)

 

==> 3ème commandement : La torréfaction, tu soigneras 

Une fois l’assemblage en tête, il faut passer à la torréfaction !

Nos amis torréfacteurs des Cafés Lugat privilégient les torréfactions séparées afin de respecter la nature de chaque grain. 

Tout comme en cuisine… une viande blanche n’a pas le même temps de cuisson qu’une viande rouge. C’est le même principe pour le café.

Chaque variété de café a un profil de torréfaction unique. C’est au torréfacteur de le déterminer en fonction de la nature du grain, de son humidité, de sa densité (etc.) et du profil sensoriel souhaité.

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Personnellement, j’ai deux chouchous dans la gamme de blend des Cafés Lugat : le Maracaju qui est un mélange d’Arabicas du Brésil et d’Ethiopie pour sa rondeur et sa gourmandise. 

En ristretto, je vous conseille Le Old Fashioned :  c’est un mélange Arabica/Robusta inspiré du café d’antan de nos grand-parents (amateurs de café corsé, vous allez vous régaler).

Je vous laisse en compagnie de l’équipe de torréfacteurs des Cafés Lugat. Ils vous expliquent en vidéo leur métier :-).

Comme beaucoup d’entre vous le savent, beaucoup de paramètres sont à maîtriser pour tirer un expresso digne de ce nom.

La bonne torréfaction, la fraicheur, la finesse et l’homogénéité de la mouture et la quantité, la répartition dans le filtre ainsi que le tassage (sans parler de la machine et de ses réglages).

Nous avons abordé à plusieurs reprises les techniques de tassage, et désormais, vous maitrisez tous ce point. Alors, allons un peu plus loin ensemble, je vais vous aider à choisir votre outil, celui qui servira de prolongement à votre bras : votre tamper. :)

Mais comment pouvez-vous être sûrs de choisir celui qui correspond aussi bien à vous, qu’à votre machine expresso ? Regardons cela ensemble afin de déterminer celui qu’il vous faut.

 

1 – Le diamètre

 

Oui bien sûr, cela parait évident, mais c’est pourtant la notion principale dans le choix de son tamper.

Commencez tout d’abord par bien vérifier que votre machine n’utilise pas de filtres pressurisés, si tel est le cas, ne tassez pas votre mouture.

Dans le cas contraire, il est primordial de connaitre le diamètre exact de son filtre et de choisir le tamper en conséquence (plus il sera proche du bord du filtre, plus le tassage sera de qualité).

Il en existe de presque tout les tailles, de 41mm à 58mm, et l’importance d’avoir un tamper adapté n’est pas des moindres.

 

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Petit rappel: un tamper trop petit ne tassera pas uniformément la mouture dans le filtre, et nuira donc à la qualité d’extraction car l’eau ne traversera pas la galette de manière optimale.  A contrario, un tamper trop grand ne rentrera tout simplement pas dans le filtre, cependant, plus un tamper frôlera les bords du filtre, moins il y aura de perte de mouture.

 

2 – L’épaisseur de la base et le poids

 

Là, nous abordons un sujet qui touche plus à l’appréciation et au ressenti de chacun, plutôt qu’à une science exacte.

La base peut être de différentes hauteurs, allant du plus petit millimètre à parfois 1,5cm de hauteur entre la surface en contact avec la mouture et le haut de la base pénétrant dans le filtre. Certains vous diront que la hauteur peut servir de guide pour tasser droit, mais il est très rare de voir un tamper frotter les bords du filtre, et donc, être guidé…

Cependant, ce rebord sert parfois de repère pour le bout des doigts du barista qui se servent du contact entre cela et le haut du filtre, afin d’assurer un tassage à niveau, tout est une question de technique.

Le poids n’a aucune incidence sur la qualité du tassage et une fois encore, ce n’est qu’une question de ressenti, de prise en main, l’important est d’assurer une pression régulière… Un tamper plus lourd ne demandera que moins d’efforts, mais la différence ne sera qu’en grammes, alors que la pression nécessaire est de plusieurs kilogrammes.

 

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3 – La forme de la base

 

La surface en contact avec la mouture peut être plate, convexe, ou mixte (convexe avec une surface plane au centre).

Il est parfois conseillé d’adapter la forme de sa base à celle de la douchette de diffusion de l’eau, mais cela reste théorique. Certains barista (une majorité), ne jurent que par le plat, ce qui est mon cas également

 

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Rien ne prouve exactement la différence de résultat en passant d’une forme à une autre, cependant, si la galette est plane, l’eau s’y propagera de manière plus homogène, de mes propres dires.

 

4- Le matériaux de la base

 

Entre aluminium ou acier inoxydable, votre coeur balance ?

Il se dit que l’aluminium « accrocherait » plus la mouture, tandis que l’inox « glisserait » plus aisément sur celle-ci…
Mais il se dit aussi que la différence de matériaux ne permet qu’une différence de poids et de prix.

A titre personnel, je trouve que la maniabilité et la précision d’une base en acier inoxydable est bien plus agréable.

 

5- Le manche

 

Je pense que nous devons parler du manche comme l’un des points les plus importants dans le choix et l’utilisation d’un tamper.

Il existe une multitude de matériaux utilisés. Entre la résine, l’inox, l’aluminium, le bois, et parfois même le marbre… Si si, je vous le dit !

Sans parler des formes, de la plus classique aux plus originales (crochet, diamant taillé,  voire même tête de mort avec un casque de foot US… N’est-ce-pas Marco ?)

Le matériaux est propre au ressenti de chacun, nous avons tous une préférence de sensation au toucher, cependant, là où le manche est important c’est au niveau de sa taille et de sa forme.

 

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Pour les doigts longs et effilés, nous préférerons conseiller un manche long et fin. Pour les mains plus petites, avoir un manche court mais large est plus adapté. L’ergonomie du manche est primordiale pour une prise en main optimale et donc un tassage précis.

Il est important de connaitre et maitriser sa gestuelle, afin de trouver le manche qui correspondra le plus à nos propres normes d’utilisation, tout en adaptant son outil à sa morphologie.

 

6- Dynamométrique ou non ?

 

Il existe également des tampers vous permettant d’assurer une pression régulière à chaque tassage, il s’agit des tampers dynamométriques. Nous vous invitons à cliquer sur ce lien pour en savoir plus, et vous faire votre propre avis sur l’utilisation de ce type d’outil.

 

Bon, résumons ensemble. Pour choisir un tamper, tout est une question de ressenti et de précision, pour moi, le tamper parfait est un tamper avec une base plate, fine, en inox, un manche court mais épais, en inox également…

 

Je ressens la différence entre les matériaux et le contact avec ma galette s’en ressent. Et vous ? :)

cafe-bresilQuand on évoque le Brésil, on a tendance à penser équipe de foot, capoeira ou encore cocotier/caipirinha.

Le café ne vient pas forcément à l’esprit alors que le Brésil est le plus gros producteur d’Arabica au monde. 

Les JO mettent à l’honneur le Brésil… on surfe sur cette vague « bleu/jaune/vert » pour vous parler de la culture café de ce très beau pays !

 

Vous allez pouvoir épater vos potes en dégustant un petit café brésilien tout en leur racontant que le café a été introduit au Brésil par Francisco de Mello Palheta en 1727. C’est pas la classe ?

 

Histoire et économie du café du Brésil

C’est en 1727 que le café a été introduit au Brésil par Francisco de Mello Palheta, sergent portugais, qui ramena des plants de Guyane.

Pour l’anecdote, c’est suite à sa visite au gouverneur de Guyane qu’il ramena quelques graines de café. L’histoire raconte que ces dernières furent données par la femme du gouverneur suite à leur courte aventure :-). Info ou intox, personne ne le sait vraiment !

Pour vous donner une idée de ce cher Francisco de Mello Palheta, on a trouvé quelques illustrations de lui ci-dessous. C’est cadeau :-)

decouverte-cafe-bresil

 

  • 1er producteur et 1er exportateur de café 

Premier producteur et premier exportateur, le Brésil produit 25 % de l’offre mondiale de caféLes deux tiers de sa production sont exporté.

C’est également le premier pays consommateur de café dans le monde, devant les Etats-Unis.

 

  • Une technologie de pointe

Le pays est à la pointe de la technologie avec des fermes (« Fazendas ») de plus en plus développées. Ces développements technologiques ont pour but de traiter de gros volumes en même temps.

Les plantations de café brésiliennes ont le plus haut rendement au monde avec environ 12 à 35 sacs par hectare. 

 

  • Développement des cafés de spécialité

Le Brésil se tourne de plus en plus vers les cafés de spécialité.

Le gouvernement soutient cette recherche de qualité notamment avec la mise en place de programme comme le Coffee Quality Program (PQC) visant à soutenir la filière Specialty Coffee.

D’ailleurs, en matière de café de spécialité, je vous conseille le Café de Label Rose Diamond des Cafés Lugat : un café pure origine aux notes gourmandes de chocolat et de cacahuètes. Un régal en fin de repas !

Ou encore le Café de Terroir Bob-O-Link à l’attaque douce et raffinée avec de délicieuses notes de miel. 

 

Caractéristiques des cafés du brésil

Le Brésil c’est :

 

==> 85% d’Arabica et 15% de Robusta

Pour connaître la différence entre ces espèces, c’est par ici.

 

==> Plusieurs variétés botaniques

En Arabica, on compte les variétés Typica, Bourbon, Caturra, Maragogype.

En Robusta, la variété Conillon.

Pour en savoir plus sur la génétique du café, prenez quelques minutes pour lire cet article.

 

==> Une altitude comprise entre 200 à 1300 mètres

 

==> Une méthode de récolte mécanique (stripping)

Le Brésil étant le pays des grands espaces par excellence, cette méthode est très courante car elle nécessite moins de main d’oeuvre et moins de temps.

 

==> Plusieurs méthodes de traitement

Par voie sèche, semi-humide ou humide en fonction des fermes. 

 

==> Un triage mécanique ou électronique

==> Une période de récolte qui s’étend de Mars à Novembre

Zones de production des cafés du Brésil

On peut distinguer 6 grandes zones de production. 

– Minas Gerais –

C’est l’Etat où il y a le plus de plantations !

Cet état compte 4 régions de production : Sul de Minas, Cerrado, Minas Chapada, Minas Gerais Mountains. 

Ce qui représente en tout 1 042 310 hectares.

Pour info, la région du Cerrado a été reconnue zone de production de café gourmet par l’Institut Géographique en 1997. 200 fermes ont déjà cette appellation : ce qui est gage de grande qualité.

La plupart des cafés exportés de cet Etat sont traités par voie sèche.

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D’ailleurs, le Microt-Lot Santa Rita des Cafés Lugat vient de cette région. N’attendez pas trop longtemps pour le découvrir, qui dit Micro-Lot dit quantité limitée !

– Bahia –

Cette zone produit de l’Arabica, notamment certains des plus célèbres Arabica lavés du pays.

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– Espirito Santo –

Situé au Sud Est du pays, les plantations sont pour la plupart cultivés en Robusta. Ces grains de café sont utilisés pour les mélanges.

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– São Paulo –

C’est à São Paulo que la première ferme de café fût fondée dès 1817 dans la vallée du Paraíba.

São Paulo regroupe deux principales régions de production : Mogiana et Center West.

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– Paraná –

Dans cette zone de production, les coûts de production sont plus élevés que dans le Minas Gerais. Les rendements sont plus faibles de l’ordre de 25 sacs par hectare.

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– Rondônia –

C’est dans cette région que pousse le Conillon (Robusta).

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Rendez-vous prochainement pour la découverte d’un autre pays producteur. En attendant, n’hésitez pas à découvrir tout l’univers de MaxiCoffee !

3août

Le TOP 10 des endroits où boire son café

Article publié dans : Café par Clara

 

1. La terrasse de café

Pas très original je vous l’avoue, mais je ne pouvais pas ne pas la mettre, la terrasse de cafés c’est LE moment entre deux rendez-vous un peu stressants où l’on se donne un petit coup de boost, ou entre deux magasins pendant une journée shopping, ou le rendez-vous copine de 16h à papoter pour refaire le monde, c’est l’endroit qui ne se démodera jamais et que l’on apprécie tous.

 

 

2. Sur la plage

La team Lugat en toute simplicité …

 

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3. Au bord de la piscine

Pépère les pieds dans l’eau, un petit café, suivis d’une petite sieste sur le transat pour se faire dorer la pilule. Vous sentez ? Ça sent les vacances …

 

 

4. Dans le lit

Les cheveux en bataille, les yeux collés, quoi de mieux qu’un petit déjeuner dominical au lit préparé avec amour par votre cher(e) et tendre. Un bon café sur un plateau pour démarrer la journée avec le sourire. Attention à la chute de café sur le lit, la journée peut d’un coup commencer plus difficilement …

 

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5. Sous la douche

Pour les adeptes de la plongée sous marine, ou pour les grands retardataires, (Marco sait de quoi il parle), les matins peuvent être très, très compliqués. Donc il faut très rapidement rentabiliser le temps entre la sortie du lit jusqu’à la fermeture de la porte d’entrée. Donc je vous conseille de faire un « tout en 1″ : Douche + lavage de cheveux + brossage de dent + café  = le tout sous la douche. C’est sport mais c’est faisable ;) !

 

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6. Dans un café à chat

Londres, New-York et Paris ont déjà adopté ce concept : boire un café en caressant des chats qui ronronnent. Un pur moment de détente avec des petites bêtes toutes douces … on est fan ! Bientôt des chats à MaxiCoffee ?! :D

 

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7. Sur un bateau

Ne nous la jouons pas à la Nespresso®, mais un bon petit café en pleine navigation, au milieu de (presque) nulle part, ça vaut le détour. Attention aux vagues, attention au mal de mer, et si toutes les conditions sont réunies pour apprécier votre dose de caféine, vous pourrez envoyer des photos comme celle-ci à vos collègues qui travaillent (merci Camille … :D).

 

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8. À votre bureau

On aime beaucoup boire notre café à notre bureau, nos ordinateurs, clavier, souris, aiment beaucoup moins…

 

 

9. Sur un rooftop

Ambiance BOBO Chic, on sort la robe de soirée, la chemise et la veste de tailleur, accompagné de Georges Clooney ou presque, on s’assoie, on commande un café, on lève le petit doigt en buvant sa tasse, et on admire la vue. Surtout n’oubliez pas de prendre une photo … ;)

 

https://youtu.be/JnaMYNhPbas

 

 

10. Le petit café à la fin d’un repas

Le café à la fin d’un bon repas, peut-être le plus simple mais le plus efficace. Le café qui vous fait digérer, celui qui vous évite de vous endormir sur la table du restaurant, celui qui vous redonne un petit coup de fouet pour finir la journée : c’est l’INDISPENSABLE !

 

 

 

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