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Il existe de nombreuses méthodes pour se faire un café en méthode douce (dit Slow Coffee) et du coup on peut être perdu.

Y’a t-il une différence entre un V60 d’Hario et une Chemex ? Même résultat en tasse entre un Clever Dripper et un dripper à fond plat ?

Aujourd’hui j’ai décidé de faire un test en comparant les différents drippers qui existent sur le marché.

 

Les différents coffee drippers présents sur le marché

  • Dripper conique avec rainures en spirale
  • Dripper conique avec rainures droites
  • Dripper à fond plat
  • Dripper Classique
  • Clever Dripper
  • Chemex

 

Pour pouvoir comparer de manière efficace,  je suis parti sur la même recette avec le même café et les mêmes accessoires à savoir :

Pour les accessoires :

blog-different-dripper-accessoire

 

Pour la recette : 

  • 15gr de café pour 250ml d’eau (pour du coup 4 tasses)
  • Mouture moyennement fine
  • Eau chauffée à 88°C
  • 4 min de préparation dont 30 sec de pré-infusion
blog-different-dripper-mouture

 

Pour le café, j’ai pris du Dambi Uddo, un éthiopien de nos amis torréfacteurs Cafés Lugat caractérisé par ses notes fruitées de citron vert et de framboise.

 

chemex

Chemex

La Chemex est surement la méthode douce la plus populaire. C’est en quelque sorte un dripper et une carafe tout en un. Elle se différencie des autres drippers par son filtre papier qui est beaucoup plus épais et du coup qui filtre plus le café. Le résultat est très clean. On est dans une grande douceur proche d’une infusion de thé. Le corps est très léger mais avec une grande puissance aromatique.

v60

Hario V60 : Dripper conique à spirales

De part à sa forme et ses rainures en spirale, le V60 apporte un café avec une bonne puissance aromatique avec un corps prononcé. On est moins dans l’infusion que peut offrir une Chemex.

A noter : J’ai noté une différence de goût entre le dripper en plastique et le dripper en porcelaine. La porcelaine maintient mieux la chaleur que le plastique et l’infusion s’écoule mieux. Au goût, sur celui en plastique, on note une fin un peu âpre et un léger goût brûlé. Sur la porcelaine, le café est plus doux avec une belle longueur en bouche. Pour régler ce défaut sur le dripper plastique, il faudra donc jouer sur la mouture en la grossissant à peine et diminuer légèrement la température de l’eau.

dripper kinto

Kinto SCS-04-BR : Dripper conique droit

Ce dripper se différencie de son cousin le V60 par son trou plus large et ses rainures droites. L’écoulement se fait plus vite et on obtient un café un peu plus léger et rond avec une puissance aromatique plus défini. On est à mi-chemin entre la Chemex et le V60.

altoair

Bairro Alto AltoAir : Dripper conique sans paroi

Ce dripper design ne passe pas inaperçu. Ici pas de matière qui va influencer plus ou moins la température de l’eau. Le filtrer papier est à peine tenu par le dripper. L’eau coule plus facilement, de manière plus fluide et un peu plus rapide. Le résultat donne un café peu plus aromatique  que le V60 et un peu moins corsé. Comme pour le Kinto, on perd le final un peu âpre. On peut du coup placer l’AltoAir entre le Kinto et V60.

dripper kalita

Tiamo K02 : Dripper à fond plat

Ce dripper reprend le look de Kalita, à savoir un dripper conique à fond plat avec 3 trois tous et qui utilise des filtres en forme de corbeille. La forme de ce dripper permet d’étaler le café moulu lors de l’infusion ce qui aide à la préparation. La technique du barista est moins nécessaire. Au niveau des drippers, il fait parti des plus accessibles pour ceux qui veulent découvrir le Slow Coffee. Côté résultat en tasse, le café est très rond et équilibré. On a un corps plus prononcé que le V60.

dripper classique

Melitta 102 : Dripper Classique

Surement l’un des procédés les plus simples pour s’initier au Slow Coffee. Il reprend le design et le concept de la première cafetière filtre créée par Melitta Benz à savoir un fond étiré et plat avec deux trous pour aider. Pas besoin de technique particulière, il offre un café plutôt rond et équilibré.

clever dripper

Mr Clever : Clever Dripper

Clever Dripper améliore le procédé du dripper classique en offrant la possibilité de jouer sur le temps d’infusion, permettant de se rapprocher de la cafetière à piston. On obtient ainsi un café très rond et équilibré avec un corps plus ou moins prononcé.

 

Pour résumer on peut déterminer un classement dans ce style là.

blog-different-dripper-puissance

expert slow coffee

Petit rappel sur le choix du café. Avec le Slow Coffee on est plus dans la dégustation de café, à chercher les notes aromatiques plutôt que la puissance comme sur l’expresso. Les blends (comme le mélange maison, italien, etc) seront donc moins appropriés mais cela ne vous empêche pas d’utiliser cette méthode avec ces cafés.

 

Autre point : les Chemex et drippers coniques sublimeront mieux les cafés aux notes fruitées puisque ces méthodes apportent de la puissance aromatique et un corps doux tandis que les drippers plats, classiques et clever dripper iront mieux avec les cafés gourmands pour leur rondeur et corps plus prononcé. Mais comme dit juste au dessus, cela ne vous empêchera pas d’utiliser un café gourmand avec une chemex par exemple, le résultat sera bon mais pas optimal. Au-delà de la technique et de la recette, il faut avant tout se faire plaisir :)

Personnellement mon préféré est le dripper Kinto et vous ?

20septembre

Machine expresso manuelle : les différents filtres

Article publié dans : Café par Jeremy

Que ce soit les filtres pressurisés, les filtres pour dosettes PAD ou POD, les filtres pour une ou deux doses, ou encore les accessoires professionnels et filtres aveugles, chaque filtre a sa propre fonction. Même si toutes les machines ne sont pas faites pour tous les filtres (et inversement), il est important de bien connaitre les différences notables.

À la fin de cet article, vous saurez vous repérer dans tout cela, avec la possibilité de mieux connaitre les qualités et défauts de chaque type de filtre pour votre machine expresso manuelle.

 

 

Les filtres pour dosettes

Que ce soit pour dosette souples (PAD) ou dosette ESE (POD), les filtres adaptés pour l’extraction à partir de dosettes ont une forme caractéristique leur permettant de mettre en contact toute la dosette avec l’eau venant du groupe café.

Le corps sera souvent plus léger que provenant d’un café moulu par filtre pressurisé, ou encore plus d’un café fraichement moulu extrait par filtre traditionnel.

 

filtredosette

 

Le résultat en tasse dépendra de la dosette choisie (type de café, torréfaction, marque) et du format de celle-ci.

Certaines machines vous permettent d’exploiter ces filtres car leur groupe est destiné uniquement à cet usage comme l’Ariete Miro, ou simplement car elles sont livrées avec des filtres destinés aux dosettes comme la Saeco Class Manuel HD8425/11 ou l’Ascaso Basic Plus.

 

machinefiltres

Saeco Class Manuel HD8425/11 – Ascaso Basic PlusAriete Miro

 

 

 

Les filtres pressurisés

 

Le fonctionnement d’un filtre pressurisé est simple, de multiples trous à l’intérieur du panier, et un seul trou d’évacuation à la sortie. Une chambre de compression se forme alors dans l’espace entre les deux surfaces percées, ce qui a pour conséquence d’évacuer le café infusé avec une pression plus importante qu’à la base. Ils permettent également, grâce à la pression, de provoquer une « mousse » au lieu de la vraie crema si caractéristique d’un bon expresso traditionnel.

 

filtrepressu2t

 

Le résultat en tasse a moins de corps qu’avec un filtre classique, mais ces filtres permettent de compenser le manque de précision de la mouture ou les problèmes de finesse de celle-ci. Ils sont assez intéressants si vous n’avez pas de moulin à disposition car ils sont plus qualitatifs que les filtres pour dosettes.

Certaines machines offrent un résultat des plus corrects grâce à ces filtres, c’est le cas de la Beem Expresso Perfect Red, de l’Ascaso Dream Plus ou encore de la Delonghi Dedica.

 

 

machinespressurises

Ascaso Dream PlusDelonghi DedicaBeem Expresso Perfect Red

 Les filtres classiques

 

Ces filtres ne sont destinés qu’à une extraction à partir de café fraichement moulu. Autant de trous dans le panier qu’à l’extérieur, toute la qualité d’extraction viendra alors des variables précises à régler manuellement.

 

filtresimpledose

 

Tout entre alors en compte : la finesse de la mouture, la quantité, la répartition, le tassage.

 

filtredoubledose

 

Ces filtres permettent d’extraire pour une ou deux doses de café fraichement moulu, et le résultat en tasse sera celui d’un expresso comme on l’entends. Avec du corps, de la crema et la complexité caractéristique.

Mais chaque fabricant fournira sa qualité de filtre, et tous les diamètres ne permettront pas une infusion optimale, ces filtres peuvent avoir un résultat parfois aléatoire selon les fabricants (trous de différentes tailles, forme pas optimale), cependant ils restent la meilleure solution pour se lancer dans l’expresso maison couplé à un moulin.

 

Les machines fournies avec des filtres classiques de bonne facture existent, ne vous en faite pas, vous avez par exemple la Lelit PL41EM, ou encore la Riviera & BarCE830A mais également la fameuse Nuova Simonelli Oscar II.

 

machinesfiltresclassiques

Lelit PL41EMRiviera & Bar CE830ANuova Simonelli Oscar II

 

 

 

Les filtres professionnels

 

Les filtres professionnels ont une manufacture plus précise et une forme différente des filtres traditionnels. Souvent percés par laser, les trous sont fins et réguliers, et le panier plus profond autorise souvent un sur dosage qui permet d’aller plus loin dans la recherche des saveurs et arômes d’un grain. Ils sont parfois appelés « filtres haute précision » ou « filtres de compétition », ces noms traduisent la qualité de fabrication et la différence avec les filtres classiques standards.

 

filtrepro

 

Ces filtres sont uniquement destinés aux groupes de taille professionnelle (58mm) et en laiton. Ils requiert une précision dans la préparation de la mouture en pré infusion, et sont fait pour décupler les qualités organoléptiques de votre café torréfié.

Les machines qui ont un groupe en 58mm, permettront d’avoir la possibilité de travailler avec des filtres de haute qualité, c’est le cas de la Lelit PL62T, la Vibiemme Domobar ou la bien réputée Rocket Espresso Appartamento.

 

machinefiltrepro

Lelit PL62T Vibiemme DomobarRocket Espresso Appartamento

Nous recommandons d’associer ces machines à des moulins permettant de moudre fraichement votre grain. Des moulins de bonne qualité sont tout à fait abordables comme l’Eureka Mignon, le Malkhönig Vario Home ou le Fiorenzato F4E Nano.

 

moulinsfiltres

Eureka MignonFiorenzato F4E NanoMalkhönig Vario Home

 

 

 

Le filtre aveugle

 

Ce filtre n’est pas troué, il n’est donc pas un filtre destiné à l’extraction mais uniquement à l’entretien de votre machine, si et seulement si celle-ci est « backflushable ». Vous pouvez comprendre l’intérêt de cet entretien en regardant la vidéo de Charlotte Malaval en cliquant ici.

 

filtreaveugle

 

Le filtre positionné dans le porte-filtre servira alors à nettoyer l’intérieur du groupe café, afin de forcer l’eau à ressortir par la 3ème vanne (de dépressurisation) et donc de permettre un rinçage en profondeur de votre machine.

 

Pour conclure :

jeremy_mach_manuelles « Pour ma part, je recommande de commencer avec une machine qui correspondra à vos besoins à court ou moyen terme.
Il faut toutefois prendre en considération le côté évolutif qui est important pour ceux qui voudraient se diriger petit à petit vers l’expresso maison, à partir de café fraichement moulu. Des machines permettent de se faire la main sur du pré moulu grâce aux filtres pressurisés, puis de placer les filtres classiques et associer à un moulin, comme les Lelit par exemple.
Pour ceux qui ont déjà une machine avec groupe en 58mm et un moulin, je conseille vivement de passer sur un moulin pour expresso, digne de ce nom, et d’installer des filtres haute performance, (je recommande les VST que vous trouverez ici). Vous n’en serez que satisfait, la différence en tasse est criante. »

 

 

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Vous avez fait (ou vous aller faire ;)  l’acquisition d’une machine espresso avec broyeur : comme tout produit d’électroménager, il faut l’entretenir pour qu’elle ne donne pas de signe de faiblesse avec le temps.

Je vous conseille donc de la bichonner avec les produits d’entretien dédiés :
Entretenir régulièrement votre machine à café automatique avec les bons produits nettoyants permet d’augmenter considérablement sa durée de vie et de conserver un café expresso de qualité.

 

Nettoyer votre machine expresso automatique

L’objectif du nettoyage est de conserver sur le long terme un café expresso de qualité donc plus aromatique.

Parlons un peu technique :
Le nettoyage quotidien de votre cafetière avec broyeur permet d’éliminer les huiles de café qui se trouvent dans le groupe de distribution et dans la sortie café. Ces huiles s’accumulent au fur et à mesure de l’utilisation de votre machine et une amertume apparaît rapidement si vous n’utilisez pas de produit nettoyant. Quelque soit votre modèle de machine expresso, vous allez perdre en arôme et au bout de quelques semaines sans nettoyage, votre café sera simplement amer sans aucune nuance aromatique.
C’est pourquoi je vous recommande (vraiment, vraiment) de procéder au nettoyage de votre machine une fois par mois.

Pour les machines à café dont le groupe est extractible, passez le sous l’eau tiède au moins une fois par semaine pour retirer les principales particules de café.

MIELE CM6110

 

Quels produits utiliser ?

Pour prendre soin de vos appareils  de manière optimale, il existe des produits d’entretien et de nettoyage. Ils ont été développés et testés dans les laboratoires des différentes marques en collaboration avec des fabricants sélectionnés.


Les Pastilles de nettoyage pour machine à café


Les pastilles de nettoyage  sont à utiliser sur les machines à café automatiques dont le groupe n’est pas extractible. Elles ont été spécialement conçues pour un nettoyage quotidien et régulier. Elles préservent votre machine à café, prolonge sa durée de vie et maintient la qualité et les saveurs de votre café. Son conditionnement (emballage individuel des pastilles) est plutôt pratique et permet un nettoyage sans contrainte.

entretien machine broyeur café

 

Le Nettoyant pour conduit de lait

 

Le nettoyant pour conduit de lait permet de nettoyer les machines automatiques possédant un système lait. N’oubliez pas qu’ il est particulièrement important de nettoyer régulièrement les pièces en contact avec le lait pour préserver la qualité et la longévité du système à lait, mais surtout pour éviter la prolifération de bactéries.

 

Les Pastilles détartrantespastilles nettoyantes miele

 

Les pastilles de détartrage sont étudiées pour combattre le calcaire. Le calcaire est le plus grand ennemi de tous les appareils électroménagers contenant de l’eau. Le calcaire, présent dans l’eau à différents degrés selon votre lieu d’habitation, réduit la durée de vie des machines à café expresso automatiques de manière importante si vous ne détartrez pas et si vous n’utilisez pas de filtre anti calcaire.

 

Les Chiffons multi-usages en microfibre

 

Si vous êtes tatillon comme moi, équipez-vous aussi de chiffons microfibre. Ultra résistant, ils sont spécialement conçus pour vous permettre un nettoyage minutieux et sans rayures de votre machine à café. Efficace sur tous types de machine à café (carrosserie ABS, métal etc), ils permettent d’éliminer rapidement les traces de doigts et les salissures du quotidien. Idéal pour les façades inox ;)

Retrouvez ces produits dédiés sur le site de MaxiCoffee !

 

Plus d’infos par ici par notre expert !

 

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14septembre

Comment choisir sa machine expresso manuelle ?

Article publié dans : Café par Jeremy

Nous avons tous eu l’envie de se faire plaisir comme au bar en Italie, de voyager à travers le monde mais en restant chez soi…  Si vous aimez le bon café, c’est possible, et pour cela vous souhaitez vous équiper d’une machine expresso manuelle.

Les machines manuelles ont toutes le même principe de fonctionnement, c’est à dire d’extraire les arômes de la mouture en y faisant traverser l’eau sous pression. Cependant, il existe une multitude de fonctionnalités, de matériaux, de composants, pour toutes les techniques et toutes les bourses.

 

Portrait Maxi Coffee par Artiste Associé Photographes

 

Vous êtes au bon endroit pour trouver tous les conseils qui vous seront nécessaires, chez Maxicoffee, nous testons et évaluons chaque jour, avec un vrai respect du produit, afin de définir au mieux les produits qui sauront vous satisfaire.

 

Quels sont les critères à prendre en compte pour choisir sa machine ?

Avant toute chose, il faut savoir ce que vous aimez comme boissons. Plutôt expresso, ristretto, café allongé, cappuccino, latte macchiato ? Et à quelle fréquence quotidienne ?

Une fois que vous aurez défini vos goûts en matière de café, vous pouvez alors vous demander ce que vous attendez de votre machine expresso :

  • Vous souhaitez qu’elle soit simple, ou avec des réglages précis ?
  • Vous avez un moulin, ou vous souhaitez utiliser des dosettes ESE par exemple ?
  • Qu’attendez-vous de la buse vapeur ?
  • Quelle taille doit-elle avoir pour s’intégrer dans votre cuisine ?
  • Souhaitez-vous l’équiper avec des équipements professionnels (filtres, tamper, OCD etc)
  • Et tout simplement, quel est votre budget ?

Ce sont les questions de base pour pouvoir orienter votre choix, et désormais, je vais vous expliquer les différentes possibilités.

 

Ce qu’il faut savoir avant de choisir sa machine expresso manuelle :

 

 

Quel format de café utiliser ?

formatcafeDosettes souples, dosettes ESE, café moulu ou café en grains fraîchement moulu, suivant vos goûts, vos motivations et l’utilisation, voyons ensemble ce qui correspondra le mieux à ce que vous attendez.

 

 

Les informations? Ça se passe par ici.

 

 

 

 

 

Quel système de chauffe choisir ?

chauffeThermoblock, chaudière, échangeur de chaleur, double chaudière, ils ont chacun leur utilité, leurs spécificités et leurs propres performances. Je vous indique ici les différences et vous pourrez alors définir celui qui vous correspond le mieux.

 

 

Vous souhaitez en savoir plus ? Cliquez ici.

 

 

 

 

 

Les différents types de filtres, pour quelle utilisation ?

filtresFiltre simple, pressurisés, pour dosettes ou encore accessoires pro, chaque filtre à son utilité et ses spécificités et il est important de bien savoir dans quelle direction aller.

Et si on prenait le temps de regarder ça ?

 

 

 

 

 

 

 

 

Les différents groupes d’extraction, les différences ?

groupecafeLes matériaux, le diamètre, déporté ou non, 3ème vanne… A quoi servent toutes ces différences ? Je vais vous indiquer les points à retenir.

Vous voulez approfondir ? Allons-y. (à venir)

 

 

 

 

 

Les indicateurs de précision, sont ils utiles ?

manoQue ce soit les manomètres, le PID, la pré-infusion, ou les systèmes encore plus poussés, à quoi servent-ils? Seront-ils utiles suivant votre utilisation et vos goûts?

 

 

Nous allons développer tout ça pour éclaircir la chose. (à venir)

 

 

 

 

 

La vapeur, les buses, c’est complexe ?

vesreUtiliser une buse vapeur pour faire de belles mousses de lait, des cappuccino décorés, du latte art de rêve… Mais comment doit-elle être conçue? En quel matériau, sur axe de rotation, le nombre de trous ou encore les buses easy cappuccino, il existe une multitude de différence. Il est important de bien prendre le temps de développer ça ensemble.

 

Vous souhaitez en savoir plus ? C’est par ici. (à venir)

 

 

 

 

 

Les pompes à vibrations, à rotations, la puissance en bars…

9barY a-t-il réellement une différence, est ce que la pression annoncée en bar à réellement une utilité ? Je pense qu’il est important de bien comprendre ce qu’il se passe dans votre machine sous le nom de pompe.

 

 

Je vais vous guider sur cela, par ici. (à venir)

 

 

 

 

 

Est-ce que les machines combinées sont performantes ?

machinemoulinLes machines associant groupe café et moulin, sont-elles le bon compromis pour se lancer dans l’expresso maison? En performances, conviennent-elles à tous ?

 

 

Je vais vous aider à y voir plus clair. (à venir)

 

 

 

 

 

Entretenir une machine à expresso c’est compliqué ?

entretienQue ce soit une machine backflushable ou non, ou simplement pour l’entretien de sa machine pour garder qualité et performances, comment et pourquoi entretenir sa machine?

 

 

Voyons cela ensemble si vous le souhaitez. (à venir)

 

 

 

 

Les petits plus pour sublimer vos extractions

accessoiresIl y a une infinité de réalisations possibles avec une machine expresso manuelle, et une buse vapeur. Quels sont les accessoires pouvant vous permettre d’approcher la perfection? Qu’est-ce qui est primordial pour réussir une mousse de lait ?

 

 

Il y a de belles choses à dire, c’est parti (à venir)

Jura J6 et Jura A1 : 2 nouveaux modèles pour 2 gabarits différents ! Jura ne cesse de nous gâter cette année en nous proposant de nouveaux modèles de machines à café automatiques pour cette rentrée 2016.Pas moins de 5 expressos broyeurs haut de gamme arrivent en pré-commande chez MaxiCoffee

Jura A1 PianoWhite & Jura A1 PianoBlack

La Jura A1 est une nouveauté tout juste sortie des usines Jura. Cette machine à Café automatique est issue de la gamme des Ultra Compactes : Deux teintes pour plus de choix sur ce modèle.Une écrin blanc comme laqué pour la Jura A1 PianoWhite qui en fait un objet magnifique à faire trôner sur son bar. (Interdiction de cacher cette merveille)jura A1 Pianowhite blanche Une carrosserie noire élégante et intemporelle pour la Jura A1 PianoBlack pour les amoureux de la sobriété haut de gamme.jura A1 pianoblack noire Au delà de son look, la Jura A1 fait du café, et du bon !Nouvelles technologies pour cette machine à café automatique ultra compacte : Broyeur Aroma G3, Percolation P.E.P. (procédé d’Extraction Pulsée) et une pré-infusion breveté.La Jura A1 PianoWhite et la Jura A1 PianoBlack ne font que du café, donc si vous souhaitez réaliser en plus des boissons lactées telles que le cappuccino ou le latte macchiato, tournez vous plutôt vers la Jura Micro 90

Jura J6 Platine, PianoWhite & Jura J6 carbone

La Jura J6 garde le design général de la gamme J de chez Jura, avec une vraie amélioration en terme d’utilisation et d’entretien.La Jura J6 Platine, la Jura J6 PianoWhite et la Jura J6 Carbone reprennent les nouvelles technologies Jura 2016 (broyeur Aroma G3, Percolation P.E.P. procédé d’Extraction Pulsée, et une pré-infusion breveté), et proposent un nouvel écran tft couleur HD ultra qualitatif.L’utilisation des J6 Platine, PianoWhite et Carbone a été repensée et est ultra intuitive. jura j6 platine jura j6 carbonejura j6 pianowhite         3 Machines très haut de gamme pour votre plus grand plaisir. Pour les afficionados de la marque suisse, jetez un oeil tout particulier à la Jura J6 Carbone et découvrez son design ennoblie manuellement en fibre de carbone. Du luxe à l’état pur ! Je vous avoue que j’avais un petit faible pour cette machine pour son look vraiment élégant et surtout pour sa simplicité d’utilisation grâce au Rotary Switch design Blue Chrystal (innovation 2016 aussi).Dernier point et non des moindres : La Jura J6 Platine et la Jura J6 Carbone sont des machines connectable à votre Tablette ou votre SmartPhone.Disponible en supplément, le SmartConnect, qui se branche sur les Jura J6, vous permettra de commander à distance votre machine à café : boissons, réglages, entretien …  Découvrez vite toutes ces nouveautés en Pré-Commande chez MaxiCoffee !

9septembre

Café Moka d’Ethiopie : le berceau du café

Article publié dans : Café par Camille

Après le Brésil, nous poursuivons notre tour du monde des pays producteurs de café avec l’Ethiopie : pays connu pour ses « cafés Moka ». D’ailleurs, savez-vous pourquoi appelle-t-on ces cafés comme ça ?

drapeau-ethiopieLes cafés éthiopiens étaient autrefois exportés depuis le Port de Mocha au Yémen (dans la péninsule arabique). D’où le nom café Moka :-).

Berceau du café, l’Ethiopie est réputé pour ses cafés Arabica et ses hauts plateaux (1500-2300 mètres) donnant au café des caractéristiques organoleptiques exceptionnelles (notamment en terme de complexité aromatique et de vivacité).

Que représente la production de café dans l’économie locale du pays ? Quelles sont les zones de production réputées d’Ethiopie ?

Suivez-nous pour un tour d’horizon de ce pays de la corne de l’Afrique !

La légende du café moka d’Ethiopie

Il me semble utile de commencer (au moins pour les plus curieux) par la légende qui relate la découverte du café.

decouverte-cafe-ethiopieL’histoire prétend que c’est un berger du nom de Kaldi qui a découvert les vertus excitantes du café lorsqu’une de ses chèvres s’est mise à faire des bonds après avoir mangé des cerises de café (vers le VIIIe siècle).

La culture du café et son usage furent ensuite diffusés par les moines pour se maintenir éveillés pendant leurs longs offices.

Au XVe siècle, le port de Mocha au Yemen fut créé. C’est de cet endroit que le café Ethiopien était exporté.

Pendant longtemps, l’Ethiopie garda le monopole du marché. 

 

Le café au coeur de l’économie du pays

Le café occupe encore une place centrale dans l’économie éthiopienne avec 400 000 hectares de zones pour la culture du café.

L’Ethiopie est le 5ème producteur et le 10ème exportateur mondial : 60% de sa production est exportée, soit 172000 tonnes/an.

De nombreuses familles vivent grâce au commerce du café. Les importateurs de café et torréfacteurs essaient de plus en plus de créer des partenariats équitables et durables avec les producteurs de café afin d’assurer à ces derniers des revenus justes et une vision de leur commerce sur le moyen/long terme.

Ces derniers peuvent ainsi anticiper leur production. 

culture-cafe-moka-ethiopie

 

Zones de production

Il existe 4 grandes zones de production en Ethiopie. 

– Région de Sidamo – 

Située dans le Sud de l’Ethiopie, la région de Sidamo doit son nom à un groupe ethnique vivant dans le Sud-Ouest de l’Ethiopie nommé les « Sidamas ». 

Plusieurs cafés lavés de très grande qualité viennent de cette région comme le Moka Sidamo (café très fruité, un régal ! ) ou encore le Moka Yrgacheffe (café à la fois fruité et floral).  

14% de la production du pays est réalisé dans cette région de Sidamo.

cafe-moka-sidamo

 

– Région de Kaffa – 

Kaffa est une province du Sud-Ouest de l’Ethiopie dont la capitale est Jimma.

Cette région est composée de deux grandes zones de production réputées pour leurs cafés :

Limu pour la production de cafés lavés,

Jimma pour la production de cafés natures.

Si vous souhaitez goûter un café de cette région, je vous conseille le café Moka Jimma : c’est un café très aromatique aux notes d’agrumes et de fruits jaunes (pamplemousse, ananas). Une nouveauté Cafés Lugat :-)

cafe-moka-jimma

La région de Kaffa produit 27% de la production du pays.

 

– Région de Wallaga – 

La région de Walläga, qui produit 40% de la production du pays, est composée de cafés Moka lavés et natures.

Ce terroir est probablement le plus haut du monde ! A plus de 2400 mètres d’altitude, les caféiers poussent à l’ombre des arbres forestiers et fruitiers.

De nombreux cafés de ce terroir sont réputés comme le Moka Gidaamii que nous n’avons malheureusement plus en ce moment sur MaxiCoffee mais gardez l’oeil ouvert, il reviendra prochainement avec une récolte toute fraîche :-).

cafe-moka-gidaamii

 

– Région de Harrar – 

La région de Harrar se situe dans la partie orientale du pays, à une altitude de plus de 1885 mètres.

Les cafés de cette région sont séchés naturellement au soleil. 

19% de la production de café est cultivé ici.

Si vous souhaitez faire voyager vos papilles dans cette région, je vous conseille le café Moka Harrar torréfié par nos amis torréfacteurs des Cafés Lugat.

C’est un café complexe et aromatique avec de délicieuses notes de sous bois et de fruits mûrs.

Café incontournable :-).

cafe-moka-harrar-ethiopie

Je vous donne rendez-vous prochainement pour la découverte d’un autre pays :-).

En attendant, bonne dégustation de cafés éthiopiens !

Sources Photos : Italvi / Belco

delonghi
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Pam Toujours à la recherche de nouvelles gourmandises...

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Seb Vice-champion de France de café filtre 2012

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L’amour sans philosopher C’est comme le café Très vite passé.

Serge Gainsbourg