À la découverte des Cafés Lugat

 

Dans cet océan de cafés, je comprends que vous pouvez vous y perdre, c’est pour cela que nous essayons de vous aider à vous diriger vers le café qui vous fera chavirer de bonheur.

 

Aujourd’hui je vais vous présenter 5 grands crus de la marque Cafés Lugat. Si vous ne connaissez pas encore l’histoire des Cafés Lugat, je vais vous la raconter brièvement.

 

Lionel Lugat est le torréfacteur emblématique de MaxiCoffee. Il a su s’entourer, au fil des années, d’une solide équipe de torréfacteurs. À la fois expert café, juge aux Championnats de France de Café et chroniqueur sur notre chaîne café.  Lionel vous raconte l’histoire des Cafés Lugat et sa passion pour l’univers de la torréfaction en vidéo :

 

Le Geisha Lavé de Colombie

 

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Cultivé au coeur de la vallée Del Cauca, ce café de spécialité 100% Geisha est un café lavé cultivé entre 1600 et 2000m d’altitude.

Ce café provient d’une des fermes les plus réputées de la Colombie pour la qualité et l’unicité de leur profil sensoriel et gustatif. Le Geisha lavé arrive tout droit de l’exploitation Granja Esperanza.

Le Geisha est issu d’une torréfaction spéciale filtre ou extraction douce (Chemex, Hario V60, Aeropress, Pour Over). Ce café est un café équilibré et suave qui dégage des notes de fruits mûrs.

 

 

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Le Urruca du Nicaragua 100% Maracaturra

 

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Le café Urruca provient de Buenos Aires, une plantation familiale des Valladarez qui possède trois fermes au Nicaragua. Buenos Aires est la ferme historique qui cultive la variété du Maracaturra en micro-lot dans la région de Dipito.

La plantation se situe sur un sol sablonneux entre 1200 et 1500m d’altitude sous ombrage. Il bénéficie de très bonnes conditions de production avec une fertilisation des sols et des plantes respectant l’environnement.

Ce café est gourmand sur des notes de chocolat au lait et de cassonade. Il vous offrira une belle longueur en bouche.

 

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La Bolsa du Guatemala dans la région du Huehuetenango

 

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L’équipe des torréfacteurs Cafés Lugat est allé directement à la rencontre de Renardo Ovalle, propriétaire de plusieurs fermes du Guatemala et ont ainsi pu sourcer ce lot exclusif. Issu de la parcelle « Ventana Grande » dans la ferme La Bolsa produisant la variété Caturra et Bourbon rouge préparées en voie lavée.

Ce café est très complexe et est noté 89/100 d’après les critères de la SCAA (Specialty Coffee Association of America)

Le propriétaire de la ferme maîtrise tellement bien la préparation de sa ferme qu’il est capable de séparer plusieurs parcelles pour offrir des cafés aux scores compris entre 85 et 89/100.

 

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Le Maasaï Mara du Kenya

 

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La Maasaï Mara provient de la région de Kirinyaga qui est connu pour produire l’un des meilleurs cafés du Kenya. Les cerises de café sont traitées par voie humide subissant un processus de dépulpage, de fermentation durant la nuit, de lavage et de séchage sur lit africain.

La région bénéficie des conditions idéales avec un terroir volcanique rouge et une altitude moyenne de 1700 à 1800m.

Ce café est idéal pour les méthodes douces et les extractions en filtre. Il possède un bon équilibre entre douceur et acidité sur des notes de framboise et de cassonade.

 

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L’Izuba de la région du Burundi

 

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Akarusho signifie ‘café de l’avenir’ en Kirundi, et c’est le nom de la coopérative qui cultive ce café : l’Izuba. Elle regroupe environ 1600 producteurs et a sélectionné pour ce lot les producteurs ayant les meilleurs pratiques agricoles afin d’obtenir un café à la qualité unique.

La coopérative Akarusho est située à environ 110 km de la capitale Bujumbura, et a déjà gagné 9 prix à la Cup of Excellence. C’est d’ailleurs ce café qu’a utilisé Marco lors des Championnat de France Barista 2016 et où il a terminé vice-champion de France.

Ce café est rond et très harmonieux à l’acidité malique sur des notes de pomme verte et de citron, avec un arrière-goût floral de jasmin.

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Maintenant c’est à vous de choisir le café qui vous correspondra le mieux :)

Retrouvez tous nos cafés sur MaxiCoffee.com !

Le World Barista Championship a livré son verdict, nous connaissons désormais l’identité du champion du monde 2016…

 

 

La grande finale s’est déroulée samedi 25 juin 2016, à Dublin, et mettait en compétition les 6 meilleurs barista du monde.

 

Au début de ce WBC, 61 compétiteurs, représentants de leur pays respectif, étaient présents pour le tour de qualification en Irlande, 12 d’entre eux se sont qualifiés pour les demi-finales. Puis, il n’en restait que 6 pour la finale

 

Parmi cette sélection des 6 meilleurs barista du monde, nous avions l’immense honneur de voir une représentante française, et non des moindres, puisqu’il s’agit de Charlotte Malaval, double championne de France, 6ème aux championnat du monde 2015, et membre de la MaxiTeam. :-)

 

La compétition fut rude, le niveau était vraiment très haut, les participants tous plus concentrés les uns que les autres, ont donné le meilleur d’eux même devant les juges.
Après le calcul des points récoltés par chacun, le classement final a pu être établi, et nous connaissons l’identité du champion du monde 2016.

 

 

Berg Wu, de Taiwan, vainqueur du WBC 2016

 

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Après une belle performance, le champion de Taiwan, Berg Wu, a remporté la finale et est désormais Champion du Monde 2016 des baristas. Félicitation à lui !

 

Qualifié en finale après une cinquième place lors des demi-finales, il a su faire une performance des plus propres pour grimper sur la plus haute marche du podium.

 

Il devance (du 2ème au 6ème) : Yoshikazu Iwase (Japon), Ben Put (Canada), Lem Butler (Etats-Unis), Charlotte Malaval (France) et Lex Wenneker (Pays-Bas).

Si vous n’avez pas eu la possibilité de suivre la finale en direct, vous pouvez la revoir en cliquant ici : Finale du WBC 2016.

 

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Une belle 5ème place pour notre ambassadrice

 

C’est après une beau parcours que notre ambassadrice, Charlotte Malaval, a terminé à une très belle 5ème place.

 

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Charlotte assoit donc sa place dans le top des barista mondiaux, car pour sa seconde participation consécutive, elle gagne une place au classement, et termine donc deux fois en finale.
C’est une belle performance, qui nous rends fiers, chez Maxicoffee, et Charlotte mérite toutes nos félicitations ! Bravo MaxiCha :-)

 

Cette année 2016 a livré son verdict, et désormais nous vous donnons rendez-vous en début d’année 2017, pour suivre nos représentants lors des championnats de France qui se dérouleront à Lyon.

Aujourd’hui, samedi 25 juin 2016, se tient la finale du World Barista Championship, où la représentante française n’est autre que notre ambassadrice et Championne de France (#Maxiteam): Charlotte Malaval.

 

Nous vous proposons de suivre la grande finale de ce championnat du monde dès maintenant, il n’y aura qu’un(e) vainqueur !

Cliquez sur ce lien afin d’ouvrir le live: World Coffee Events Live

 
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Mais parlons un peu de Charlotte

 

(Extrait de Coffee Spirit n°1, le magazine de MaxiCoffee)

Entre 2 entrainements, l’ambassadrice de MaxiCoffee, Barista (Championne de France 2015 et 2016 et 6ème aux Championnats du monde de Seattle en 2015), nous a accordé un petit entretien, où elle se livre avec le style de ses 24 ans à quelques confidences sur son coup de foudre… pour le café. Entretien très caféiné !

 

 

Coffee Spirit : Tu es double Championne de France de Barista… Bravo ! Dis-nous, comment est-ce que l’on décroche des titres dans le café…

 

Charlotte Malaval : Comme beaucoup de baristas. Au départ, rien ne nous prédestine à entrer dans le monde du café. On vit son parcours : les études, ses passions (sports, musique…) et quand on le peut, on voyage…

Et puis soudain, tout bascule, alors qu’on avait prévu d’autres plans… une affaire d’intuition.

 

CS : C’est-à-dire ?

C.M : Je venais de finir ma licence d’Anthropologie à l’université. Et, j’ai découvert le café de spécialité un peu par « hasard » même si je crois, qu’au fond… les choses n’arrivent jamais par hasard ! 

 

CS : Que te revient-il en mémoire de ton premier café de spécialité ?

C.M : Quand j’ai goûté mon premier espresso, j’ai été sous le choc ! Honnêtement, je n’ai pas vraiment été emballée par cette acidité et tant d’intensité. Comme beaucoup, j’étais habituée à boire des « blends* » surtorréfiés, très amers, auxquels j’ajoutais pas mal de sucre… La claque !

 

CS : Au moment, où l’on se rencontre, tu prépares les championnats du monde. Tout cela est digne d’une compétition sportive. Décris-nous comment tu l’appréhendes. Quel est ton objectif?

CM :  Comme un sport ! Cela demande discipline, hygiène de vie, répétition, visualisation, concentration et passion. Je souhaite terminer la compétition en ayant la sensation d’avoir tout donné, sans aucun regret. En surtout en transmettant ce que j’ai au fond de moi. Etre fière de ma performance et des cafés que j’aurais présenté.

Je ne cache pas vouloir faire mieux que l’an passé à Seattle, où j’avais terminé 6ème… et ainsi honorer tous ceux qui me soutiennent, me forment, m’entraînent, m’inspirent. L’année dernière, j’ai terminé 6ème… j’espère vraiment mieux.

 

CS : En ce qui concerne ta vision du café et de l’approche qu’en a le public. Quel est ton point de vue ?

CM : Hier, le café se résumait à un café quelconque, un goût générique, une habitude… Désormais, on vit une prise de conscience. Le café, c’est une science, une multiplicité de paramètres, de variables, de saveurs, et surtout… de plaisirs. Le public doit changer ses habitudes pour apprendre à déguster, à découvrir, quitte à payer un peu plus pour s’offrir cette qualité.

 

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Si vous n’avez pas la possibilité de suivre le live, vous pouvez suivre les informations sur Twitter  ou Facebook :-)

 

Et si vous voulez en savoir plus sur Charlotte, la rencontrer, ou pouvoir l’interviewer, ou simplement pour une demande de presse…

N’hésitez pas à contacter Marie, notre responsable RP: marie@maxicoffee.com

(crédit photo : Thierry Vallier – SCAE France)

Aujourd’hui c’était la deuxième journée du Barista World Championship 2016 (Championnat Mondial des Barista) à Dublin en Irlande. Et c’était la journée de la prestation de notre Barista ambassadrice Charlotte Malaval (ou #MaxiCha :D). Bien sûr elle est déjà championne de France après sa prestation à Marseille en janvier dernier, mais maintenant c’est le mondial où Charlotte affronte plus de 60 autres champions internationaux.

 

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(qu’elle est magnifique la Simonelli Black Eagle en bleu)

La préparation a été longue ces derniers mois avec un grand moment passé à s’entrainer dans notre école café, mais Charlotte était vraiment prête et au top. Et dans la langue de Shakespeare bien-sûr ; notre MaxiCha assure in English too, don’t cha know.

La prestation d’un champion consiste à préparer, autour d’un thème : un espresso, une boisson lactée et une boisson signature. Le concept de Charlotte cette année est le pouvoir de suggestion du barista et elle utilise un café de spécialité venant du Salvador aux notes de pêches, vanille et cerises. Sa boisson lactée est un mini-latté macchiato qu’elle filtre pour réduire le créma et changer donc les notes de son extraction. Sa boisson signature est un espresso refroidi mélangé à des réductions de basilic et de fraises pour faire ressortir les notes de cerises de son café.

 

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(wooo – go Chacha)

Maintenant cette premiere étape passée, on sait que Charlotte est deuxième au classement provisoire.

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On l’encourage super fort même si on ne pouvait pas tous être avec elle à Dublin. Après tout il faut qu’il y ait des gens qui restent à la maison pour assurer les soldes qui ont démarré hier.

13532971_10154202415518286_8155170661361741957_n (oui, c’est super rangé chez nous)

Rendez-vous demain pour la prochaine étape.

Aujourd’hui débute le World Barista Championship (certaines épreuves ont lieu du 22 au 25 juin 2016, à Dublin), le championnat du monde qui met en compétition les champions nationaux de plus de 50 nations.

 

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La représentante hexagonale est Charlotte Malaval (oui oui, de la Maxiteam !), qui participe pour la seconde année consécutive à ces championnats du monde, avec une belle 6ème place l’an dernier.

Lors des championnats de France, nos représentants Maxicoffee que sont Charlotte et Marco ont trusté la première et deuxième place, après des prestations de très haut niveau !

Mais finalement, que connaissons-nous des championnats du Café nationaux ou internationaux ? Quelles sont les autres catégories que celle de Barista ? En quoi consiste une épreuve et comment sont déterminés les vainqueurs ? Je vais vous éclairer, parlons championnat. :-)

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Qu’est-ce que le café de spécialité ?

 

La SCAE France – Association France Cafés Gourmets est la section francaise SCAE (Speciality Coffee Association of Europe), celle-ci est représentée dans 70 pays et composée de Baristas, torréfacteurs, importateurs de café vert, professionnels du CHR ou d’amateurs de l’excellence.

Cette organisation agit sur la recherche et l’atteinte d’une qualité irréprochable pour chaque étape menant à la tasse. Le café est fin, exigeant, précis, vivant, complexe, et il se doit d’être respecté, et la définition de la SCAE à ce sujet est plutôt parlante : « Les cafés de spécialité (ou cafés gourmets) se définissent comme des boissons haut de gamme à base de café auxquelles le consommateur (dans un marché précis et à un temps donné) attribue une qualité unique, un goût et un caractère distincts et supérieurs comparé à une boisson ordinaire à base de café. Cette boisson est préparée en utilisant des grains de café vert cultivés dans des zones précises et en répondant aux standards les plus exigeants en matière de production, de traitement, de torréfaction, de conservation et de préparation. »

 

Quelles sont les épreuves d’un championnat ?

Pour les championnats, plusieurs épreuves existent et sont réparties par spécialité, voici les deux épreuves qui se dérouleront à Dublin :

 

  • Brewer’s Cup, où les candidats préparent et servent trois boissons individuelles pour un panel de juges. Pour le premier tour, l’épreuve se scinde en deux parties, un service obligatoire (Compulsory) et un service ouvert (Open). Pour le Compulsory, la préparation des trois boissons se fait en utilisant du café fourni par les organisateurs, la partie Open se fait avec le café choisi librement par le candidat, l’Open est la seule partie composée en finale. Les candidats préparent devant les juges, en utilisant la méthode de leur choix, en expliquant les étapes de préparation, le choix du café, la torréfaction et les qualités organoleptiques que doivent retrouver les juges lors de la dégustation.
  • World Barista Championship, cette épreuve est considérée comme l’épreuve reine. Les candidats devront convaincre les juges, lors d’une prestation de 15 minutes, en préparant 3 catégories de boissons:
    Espresso : d’une contenance de 20-30ml, couvert d’une crema noisette foncée, élastique et dense, tout en concentrant les arômes que doivent retrouver le jury.
    – Boisson lactée: trouver l’harmonie entre espresso et saveurs du lait, tout en mêlant les deux dans une valse de crema et de mousse de lait soyeuse et veloutée.
    – Boisson signature: un cocktail original, avec les ingrédients choisis par le barista, et de l’espresso. Créativité et explosion de saveurs.

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Quatre juges sensoriels dégusteront les boissons préparées par le barista et les évalueront selon les règles internationales. Deux juges techniques évalueront les capacités à travailler le café, le lait et à maitriser ses équipements. Seront également évalués le professionnalisme, la qualité du service, les connaissances de l’univers café et l’enthousiasme global du candidat.

C’est dans cette épreuve que Marco et Charlotte sont arrivés sur les deux plus hautes marches du podium lors du championnat de France, nous en sommes si fiers :-)

Sur cette photo, vous trouvez le trio de tête du championnat de France 2016 (de gauche à droite : Jérémy Dalla Santa, Charlotte et Marco)

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Qui sont les champions français ?

Cinq champions représenteront la France lors des épreuves de championnat du monde organisées par le World Coffee Event. Seuls Connor et Charlotte vont concourir à Dublin.

Cup Tasting : Sebastien Maurer

Latte Art : Magdalena Brodzinska

Coffee in Good Spirit : Mikael Portannier

Brewer : Connor Bramley

Barista : Charlotte Malaval

 

Comment se prépare-t-on pour un championnat du monde ?

 

Lors de l’édition 2015, un Australien a remporté le titre de Champion du Monde, il s’agit de Sasa Sestic. Vous avez sans doute déjà pu voir l’OCD, son accessoire de précision pour répartir la mouture sur notre site. :-)

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En 2014, c’est Hidenori Izaki, qui devient le premier asiatique champion du monde, et désormais un des meilleurs consultant café, il fait aussi partie de l’équipe de coachs de Charlotte.

Les longues heures d’entrainement, de concentration, de réglages, d’efforts, tout cela est nécessaire, mais pour en savoir vraiment plus, retrouvez l’article de Clara à ce sujet, elle a pu s’entretenir avec Charlotte et deux de ses coachs, en cliquant ici. :-)

 

 

Voila, vous savez tout (ou presque) sur le déroulement d’un championnat du café, et n’hésitez pas à vous informer pour y assister (y participer?), c’est un évènement passionnant !

Nous pensons tous très fort à Charlotte, nous vous tiendrons informé de l’évolution de ces Championnats de Dublin, rejoignez-nous sur Facebook ou Twitter pour être au plus près de l’évènement et encourager notre championne. :-)

 

(crédit photos: Thierry Vallier)

Depuis des années, les Cafés Lugat (l’équipe d’artisans torréfacteurs avec qui nous partageons les locaux de MaxiCoffee) sélectionnent des cafés de spécialité (Specialty Coffee) pour vous faire découvrir des crus d’exception issus des meilleurs terroirs.

Experts ou amateurs, il est utile de rappeler comment se définit un café de spécialité pour que nous partions tous avec les mêmes bases :-)

 

Que définit-on par Specialty Coffee ?

Les cafés de spécialité sont des cafés sans défauts dont la traçabilité permet un contrôle précis de la qualité.

Entrer dans l’univers du Specialty Coffee, c’est mettre un pied dans les plantations de café et dans le quotidien des producteurs. 

L’idée est de découvrir comment les sols et le travail des producteurs impactent la qualité des cafés. Plus le terroir est riche et la culture maîtrisée, meilleur sera le résultat en tasse.

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Zoom sur les appellations du Specialty Coffee

cafe-specialitePour vous aider à y voir plus clair, ces cafés de spécialité sont regroupés en différentes appellations.

C’est le même principe que pour le vin (l’exemple parlera au plus grand nombre :-)) où les différentes appellations reflètent le terroir et l’authenticité du produit.

Ces appellations répondent à un cahier des charges précis prenant en compte le mode de culture, de traitement, etc.

C’est pareil pour l’univers du Specialty Coffee !

On dénombre 3 appellations pour les cafés de spécialité :

 

 

– Café de Label –

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C’est un café de qualité supérieure correspondant à une région de culture.

11 cafés des Cafés Lugat répondent actuellement à cette appellation. Et des nouveautés vont régulièrement arriver !

Envie d’un café fruité…? Testez le Rwanda Titus. Si vous préférez les cafés gourmands et chocolatés, le café El Maya du Guatemala va vous séduire. Pour un côté plus épicé, optez pour le Congo Sombah.

Et si cette sélection vous laisse sur votre fin, n’hésitez pas à découvrir la gamme complète de Café de Label disponible sur MaxiCoffee !

 

– Café de Terroir –

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C’est un café de qualité reconnu pour la typicité de son terroir.

CharlotteChampionne de France Barista 2015/2016, craque pour le café El Manzano du Salvador. Marco, Vice-Champion de France Barista 2016 et Torréfacteur des Cafés Lugat, a une préférence pour le Moka Sidamo Marabou. Et Lionel, Torréfacteur « pionnier » des Cafés Lugat, vous conseille le café La Esperanza de Colombie. 

Mais comme on dit, les goûts et les couleurs, ça ne s’explique pas ! Le mieux est donc de faire votre propre choix test après test :-).

Toute la gamme de Café de Terroir est disponible ici. 

 

– Micro Lot –

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Nous nous attaquons maintenant au Saint Graal…! Mesdames, Messieurs, voici venu le moment de vous présenter le Micro-Lot.

Un Micro-Lot est un Café de Terroir issu d’une parcelle identifiée pour sa qualité exceptionnelle ou sa préparation spécifique, en quantité limitée.

Dans la catégorie Micro-Lot, les nommés sont (entre autres) le Kenya Masai-Mara, torréfié spécialement pour cafetières filtres, avec des notes de framboise et cassonade. Le Bourbon Rouge Izuba du Burundi est aussi une belle découverte : c’est un café rond et harmonieux à l’acidité malique qui vous offrira des notes de pomme verte et de citron avec un arrière-goût floral de jasmin. 

Il y a, bien entendu, d’autres pépites que je vous laisse découvrir par vous-même sur MaxiCoffee !

 

Place à la dégustation !

Bonne dégustation et n’hésitez pas à nous partager vos pauses café sur Facebook Twitter. Notre super Community Manageuse, Clara, se régale avec vos photos et commentaires et l’équipe des Cafés Lugat aussi !

D’ailleurs, ces derniers vous préparent de belles surprises gustatives dans les mois qui arrivent, gardez l’oeil ouvert :-)

cafes-lugat-team

delonghi
saeco

Maxi team

Anthony Voir le café en 360°, ce n'est pas une technique, c'est un don

183 articles15 tests

Jean-Charles Je dirais qu'il y a du grain à moudre

90 articles

Anne-Sophie CoffeeLover et Accro au OneTouch !

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Camille Ya com' des choses à dire sur MaxiCoffee !

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Clara Collectionneuse de Travel Mugs

42 articles1 test

Julien Expert Café & Machines Espresso !

38 articles28 tests

Baptiste Ça coffee pas mal par là !

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Pam Toujours à la recherche de nouvelles gourmandises...

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Seb Vice-champion de France de café filtre 2012

167 articles11 tests

Je ne parlerai qu'en présence de mon café !

Damien