Jura met les petits plats dans les grands et nous fait encore rêver avec l’arrivée prochaine de la Z6

 

Nouvelles options et nouveautés technologiques mondiales, Jura marque encore des points sur le marché des machines automatiques.

 

Découvrez la présentation de la Z6, en avant première :

 

 

Nouveauté mondiale : le P.E.P ® de Jura : Procédé d’Extraction Pulsée

Jura a totalement revu et perfectionné son procédé de percolation du Ristretto et Expresso. Le PEP est une technologie révolutionnaire qui optimise le temps d’extraction et permet de préparer des spécialités de café courtes comme le Ristretto et l’Expresso avec une intensité et une diversité d’arômes inédites.  Dix niveaux d’intensité adaptés au goût de chacun seront possibles.

 

Détection automatique du filtre à eau CLARIS SMART avec l’Intelligent Water System (I.W.S ®)

Le filtre à eau Claris Smart permet de filtrer l’eau, comme toutes les autres cartouches à eau Jura mais propose en plus une technologie RFID. La cartouche filtrante et la machine Z6 communiquent à l’aide de la technologie RFID et le filtre est automatiquement détecté par la Z6. L’utilisation du filtre à eau n’a jamais été aussi simple !

 

Nouveauté mondiale : Réglage de la température du lait et mousse de lait programmable 10 niveaux

Réalisez vos Cappuccino, Latte Macchiato, Flat White, en réglant la température du lait selon vos préférences.
Autre innovation Jura : le réglage automatique de l’alimentation en air par un clapet en céramique. Grâce à cette pièce, le lait peut être chauffé et/ou monté en une mousse fine, onctueuse et légère. Vous pouvez sélectionner et programmer la température et la quantité du lait et de la mousse (10 niveaux). De plus, le nettoyage du système de lait est automatique par simple pression d’une touche.

 

une machine pratique et intuitive

La carrosserie Jura a été modifiée afin de la rendre plus compacte : le retrait du réservoir d’eau et le remplissage du bac à grains s’effectuent à l’avant de la Z6. Le design a d’ailleurs été repensé : façade galbée, une teinte argent satiné pour un design sophistiqué. L’éclairage de tasse et du réservoir à eau couleur bleu témoignent d’un haut niveau de raffinement.
On retrouve la fonction Rotary Switch qui permet d’afficher tous les visuels de boissons possibles visibles en façade sur son écran TFT couleur.

Entretien facilité

L’entretien de la machine à café Jura Z6 est aussi simple que la préparation des spécialités de café. Les programmes de rinçage et de nettoyage intégrés garantissent une hygiène irréprochable par simple pression d’une touche.

 

 

Patience, patience… la Z6 sera bientôt disponible chez MaxiCoffee !

Magali, fondatrice et gérante de la boutique de confiseries et chocolats « Les Douceurs de Candy » située à Langon (Gironde), est venue se former au sein de l’Ecole Café de MaxiCoffee afin de développer sa boutique gourmande en y ajoutant un salon de thé/coffee shop.

 

Salon de thé « Les Douceurs de Candy »

Le souhait de Magali ? Offrir à sa clientèle (majoritairement féminine) un endroit cosy où l’on viendrait papoter et déguster des boissons et pâtisseries gourmandes en toute quiétude.

Pour mener à bien son projet, Magali fait appel à la générosité de chacun avec une campagne de financement participatif sur la plateforme Bulb in Town spécialisé dans les projets de commerces de proximité.

Vous avez jusqu’au 17 mai pour soutenir son  projet ! La collecte servira à régler les achats de mobilier et de matériel (machine expresso, déco, etc.). Une contrepartie est prévue pour chaque participant : boissons et corbeilles gourmandes offertes, bon d’achat pour la boutique, etc. !

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La formation Barista de Magali chez MaxiCoffee

La formation Barista de Magali, chapeautée par notre Barista JB, était chargée avec au programme : découverte de l’univers de la torréfaction et de l’univers Barista, apprentissage d’une extraction dans les règles de l’art, réalisation d’expresso, cappuccino et d’autres boissons plus gourmandes les unes que les autres !

Magali repart avec une connaissance maîtrisée du matériel (moulin à café, machine expresso, etc.) et une carte de boissons affinée. 

L’aventure peut commencer…Rendez-vous le 15 mai pour l’ouverture ! :-).

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Les Douceurs de Candy / Facebook

30avril

L’importance du moulin à café

Article publié dans : Moulin à café par Julien

Pourquoi utiliser un moulin à café ?

 

On ne le répètera jamais assez : une bonne extraction passe avant tout par un café fraîchement torréfié et surtout fraîchement moulu !

 

Le café, à contrario du vin et de certains thés, ne se bonifie pas avec le temps et craint l’oxygène qui a tendance à détériorer ses molécules aromatiques les plus fines, le rendant ainsi moins fin à la dégustation.Cupping MaxiCoffee

Pour palier à cela, il faut donc utiliser un café fraîchement torréfié, correctement conservé (à l’abri de la lumière dans une boite hermétique), et moulu à la demande….d’où l’intérêt du moulin à café !

 

L’intérêt de moudre à la demande est double :

Cela permet une meilleure conservation du grain car l’enveloppe de celui-ci fait office de « barrière protectrice » contre l’oxydation et cela permet également de multiplier les échanges entre l’eau et les particules aromatiques « protégées » du café, pour un résultat en tasse optimal !

 

Il est toutefois nécessaire d’attendre quelques jours avant de déguster votre café en grain fraîchement torréfié car celui-ci à besoin d’évacuer l’excès de gaz emmagasiné lors de la torréfaction : cette opération s’appelle le dégazage !

Je vous conseille d’attendre entre 2 et 7 jours, suivant les cafés et votre méthode de préparation. Cette attente permet la stabilisation du grain et de ses arômes.

 

Quel est le principe de fonctionnement d’un moulin à café ?

 

C’est très simple et les moulins fonctionnent principalement tous de la même façon : les grains de café sont stockés dans une trémie qui les guide jusqu’aux meules. Ces meules peuvent être coniques ou plates, en acier ou en céramique, ou bien en forme de lame.

Meules moulin à café

Une fois le moteur du moulin à café en fonctionnement, les meules vont se mettre en rotation et entraîner les grains de café dans leurs dents, permettant ainsi le broyage du café en particules plus ou moins fines suivant le réglage effectué.

 

Broyage des grains de café

La plupart des moulins permettent de régler la finesse de la mouture et chaque marque à ses préférences : le réglage peut être effectué par crans, de manière micrométrique ou bien suivant le temps de broyage comme les moulins à lames.

Le réglage micrométrique des meules, utilisé par Mazzer et Fiorenzato sur leurs moulins à café, reste la méthode la plus aboutie en terme de possibilité de réglage et de précision !
Une fois le café moulu, la mouture est soit stockée dans un doseur ou bien directement distribuée dans le porte-filtre avec les moulins à café « à la demande ».

C’est ensuite cette mouture qui va être exploitée dans le but de vous fournir des extractions riches en arômes.

 

Quel moulin à café choisir ?

 

L’heure du choix est arrivée et, même si cela dépend bien sûr du budget, il y a un autre critère tout aussi important qui est l’utilisation que vous ferez du moulin !

Moulin à Café

Il existe en effet une multitude de façons de préparer du café et chacune d’entre elle nécessite une qualité de mouture différente.

Mouture moulin à café

Si vous êtes un amateur d’espresso, ou bien de café expresso – aussi appelé « 3/4 à la française », il vous faut un moulin espresso.

 

Ces moulins à café généralement équipés de meules plates sont étudiés pour fournir une mouture homogène avec tout de même la présence de particules fines qui apportent en tasse le légendaire corps épais des espressi !

 

Si votre bonheur est dans le café filtre (et c’est très en vogue actuellement), un moulin à café spécial filtre est lui aussi primordial car cette méthode de préparation est l’une des plus exigeante !

 

La mouture utilisée pour les méthodes douces doit être la plus homogène possible et ce sont les moulins à meules coniques qui arrivent en tête du podium !

 

Cafetière filtre manuelle

 

Les moulins à café Baratza Encore, Vario Home (seule exception car il utilise des meules plates étudiées pour fournir une mouture homogène) et autres moulins à café manuels sauront être vos meilleurs alliés pour vos Chemex, V60, Aeropress, cafetière à dépression, cafetière à piston ou tout autre méthode d’extraction douce ;)

 

 

 

Moulin à lame

Les cafetières filtres électriques et les cafetières italiennes sont quand à elles moins exigeantes.

 

Un moulin à lame vous permettra de combler vos papilles pour un budget mini et une facilité d’utilisation imbattable !

 

 

Vous avez maintenant toutes les cartes en main pour partir à la découverte des nombreux arômes du café ;) !

 

 

 

 

 

 

La MaxiTeam a eu la visite il y a quelques jours du Champion de Surf, Romain Farthouat, venu découvrir les locaux de MaxiCoffee sur le Bassin d’Arcachon.

Au détour d’un chocolat-chamalow frappé, nous avons pu discuter de son parcours dont son titre de Champion de France de Surf Masters 2014 (catégorie 35/40 ans) et de sa vie entre le Bassin d’Arcachon et le Costa Rica.

Nous avons également évoqué le partenariat café qui verra le jour très prochainement entre le Champion et MaxiCoffee !

 

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Partenariat café entre Romain Farthouat & MaxiCoffee

MaxiCoffee devient le partenaire café officiel de Romain Farthouat. Nous l’accompagneront aussi bien l’été sur les plages océanes du Sud-Ouest où il donne des cours de Surf que l’hiver au Costa Rica où il a élu domicile depuis 1998.

Il a d’ailleurs pour projet d’ouvrir une Bodega là-bas avec à la carte cafés frappéssmoothies et autres douceurs rafraîchissantes !

 

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Romain a fait le plein de carburant avant son départ en repartant avec quelques cafés Lugat (dont un du Costa Rica) !

N’hésitez pas à suivre les aventures du champion de surf via son compte FacebookInstagram ou encore son blog.

Prochain rendez-vous pris le 20-21 juin aux Championnats de France Masters Surf 2015 à Bidart (64210). On croise les doigts pour un nouveau titre de Champion ! :-)

Qu’est ce que le calcaire ?

Le calcaire est un minéral naturellement présent dans l’eau. La quantité de calcaire dans l’eau varie en fonction de la région. Ainsi les régions du Nord sont beaucoup plus calcaires que les régions du Sud Ouest. Ce calcaire se forme dans les conduits de votre machine à café petit à petit à chaque utilisation (l’eau chauffe puis refroidit puis re-chauffe… créant ainsi du calcaire)

 

Pourquoi détartrer sa machine expresso ?

Augmenter la durée de vie de votre machine

Le calcaire est l’ennemi N°1 de votre machine expresso. En effet, le calcaire va s’accumuler dans les conduits d’eau jusqu’à boucher votre machine à café. La chaudière (ou thermoblock) va avoir plus de mal pour fournir de l’eau à bonne température et les composants vont s’user et s’endommager plus rapidement que ceux d’une machine détartrée régulièrement.

Un meilleur résultat en tasse

Une machine expresso bouchée par le calcaire ne procurera pas la bonne température d’extraction pour votre café. Elle fournira de l’eau tiède car les conduits chaufferont le calcaire et non l’eau. De plus, l’eau s’écoulera plus difficilement. Vous aurez ainsi un café froid et sous-extrait (café plat avec peu d’arômes et sans crème).

Un café sous-extrait...espresso

A gauche un café sous-extrait. A droite un parfait espresso.

 

Ce qu’il faut pour entretenir sa machine expresso

Cartouche filtrante

La cartouche filtrante est la première barrière contre le calcaire. En effet, cette dernière va filtrer et retenir le calcaire, les métaux lourds et autres minéraux pour une eau pure. Certaines machines expresso ne disposent pas d’emplacement pour une cartouche filtrante. Vous pouvez alors utiliser un sachet de filtration à mettre dans le réservoir ou utiliser de l’eau déjà filtrée.

Détartrant (en poudre ou liquide)

Malgré la cartouche filtrante, il peut y avoir quelques résidus de calcaire qui se forment dans les conduits dans la machine à café (beaucoup moins que si on avait pas utilisé de cartouche filtrante). Le détartrant vous permettra d’éliminer en profondeur le calcaire et augmenter la durée de vie de votre machine.
Pour une efficacité maximale, nous vous recommandons d’utiliser la cartouche filtrante et le détartrant.
Pensez à bien retirer la cartouche filtrante ou le sachet de filtration avant de détartrer votre machine à café.

cartouche filtrantedétartant

A gauche, cartouche filtre et sachet de filtration, à droite, détartrant liquide et en sachet

 

Quand détartrer sa machine expresso ?

Pour une utilisation normale de votre machine expresso et avec une eau peu ou moyennement calcaire, il est recommandé de la détartrer une fois tous les trois mois. Si votre eau est très calcaire, optez pour un détartrage tous les deux mois.

La cartouche filtrante quant à elle est à changer tous les deux mois et tous les mois pour une eau très calcaire. Il est important de changer la cartouche filtrante régulièrement pour éviter toutes altérations de goût. En effet,  la cartouche filtrante fonctionne comme une éponge : elle absorbe les impuretés, le calcaire et autres métaux. Lorsqu’elle est saturée, ces impuretés peuvent passer à travers et votre café sera dégradé.

entretien cartouche filtrante entretien détartrant

 

Comment détartrer sa machine expresso

Pour les machines expresso manuelles

Ajoutez le détartrant dans le réservoir de votre machine expresso et complétez avec de l’eau. Puis lancez un cycle (comme lorsque vous lancez un café) de 10-15 sec et attendez 5 min pour que le produit fasse effet dans les conduits et élimine le calcaire. Répétez l’opération plusieurs fois jusqu’à vider le réservoir. Enfin, remplissez le réservoir d’eau et lancez quelques cycles pour bien rincer les conduits. Pour plus de détails, reportez vous au manuel de votre machine expresso.

Pour les machines expresso automatiques

Pour les machines à café automatiques, l’opération est plus simple. Il vous suffit de lancer la procédure, mettre le détartrant dans le réservoir, validez et la machine fait le reste. Pensez aussi à remettre de l’eau dans le réservoir pour rincer les conduits. Pour plus de détails, reportez vous au manuel de votre machine expresso.
Nos experts cafés effectuent régulièrement des tutos pour utiliser et entretenir sa machine à café. N’hésitez pas à consulter les tutos de nos experts.

tutos-experts-maxicoffee-machine-a-cafe

Quels produits choisir ?

De nombreuses marques de machines à café proposent leurs propres détartrants et cartouches filtrantes, surtout sur les machines à café automatiques. C’est le cas de Jura, Melitta, Saeco et Delonghi.

Pour les autres machines à café vous pouvez utiliser du Durgol qui est un détartrant très puissant tout en respectant votre machine.

entretien pour machine expresso

Attention : Il est déconseillé d’utiliser du vinaigre blanc,  car il est corrosif. Il peut endommager certaines pièces de votre machine et nuire à l’étanchéité de votre machine. Un détartrant contient un inhibiteur de corrosion et de l’acide lactique qui empêche cette corrosion.

 

 

delonghi
saeco

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