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Si vous êtes épris d’un Barista ou d’une Barista, d’abord : Félicitation ! Il faut d’abord savoir que votre budget St Valentin sera forcément plus élevé que si vous aviez jeté votre dévolu sur une personne, dirons nous plus normale. Parce que oui, le barista est un alien du café, caféiné 7j/7, 24h/24, toujours à la recherche des nouvelles techniques, des nouveaux produits, de la crème de la crème !

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Alors aujourd’hui, Marco m’a énuméré la liste des cadeaux de ses rêves pour la Saint Valentin, si une jolie demoiselle souhaite lui faire plaisir, vous savez ce qu’il vous reste à faire, et si votre coeur est déjà pris par un Barista, vous pouvez lui piquer ses idées :)

 

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Commençons pas le commencement. Notre Barista de 2m02, 117kg, assez impressionnant je vous l’accorde, a presque eu les larmes aux yeux quand il a découvert les pichets à lait de la marque Milk Ink. Bon j’exagère surement un peu, mais il est vrai qu’il en est totalement fan, c’est d’ailleurs avec ces pichets qu’il a décroché la seconde place du Championnat de France de Barista (tonnerre d’applaudissement) ! Le seul problème c’est qu’il lui en manque 1, le « Winged Heart« , le dernier, et Marco il aime pas quand il lui manque quelque chose …

 

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Puis, Marco continu de me faire sa liste de St Valentin, avec un cappuccino à la main. Et puis là, d’un coup, une idée lui vient en tête, il s’emballe, ses yeux sont en forme de coeur, la bave au recoin de la bouche, je le perd … Pas de panique, il pense juste à la nouvelle Oscar II de la marque Nuova Simonelli, il en rêve pour sa maison, il ne pense plus qu’à elle, il devient fou. Son design, son résultat en tasse, son porte-filtre 58 mm, son prix, il est tout simplement heureux !

 

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Sachez qu’un barista ne vous parlera jamais d’une machine, sans vous parler en suivant d’un moulin qui va avec. Evidemment, le barista toujours en quête du café parfait souhaite avoir LE moulin en adéquation avec sa machine. Et là, Marco me parle alors du moulin Fiorenzato F64 Evo, une merveille selon lui, la qualité professionnelle au prix d’un semi-pro.

 

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Toujours des étoiles dans les yeux, Marco pense enfin à l’amour, aux moments de partage, à la St Valentin quoi !

Il me parle alors de la Chemex 6 tasses, idéale pour partager un café avec sa bien aimée le matin, au petit déjeuner, avec un café Geisha de Colombie qu’il a lui même torréfié et moulu quelques heures auparavant, juste pour elle, elle va faire des jalouses ;)

 

Bonne St Valentin, et n’oubliez pas, Marco vous aime !

 

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5février

J-9 avant la Saint Valentin ! <3

Article publié dans : Café par Clara

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Pour Elle …

 

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Philippe a sélectionné pour vous des idées cadeaux pour elle, pour votre dulcinée ;)

Commençons par les gourmandises, le chocolat, le meilleur ami de ces dames.

Son choix s’est donc porté sur la Boîte coeur de napolitain de la chocolaterie Monbana. Le cadeau idéal <3

 

Ensuite, il faut bien quelque chose pour accompagner le chocolat, pourquoi pas une théière, ou bien une jolie cafetière à piston.
Son coup de coeur est allé tout droit vers la théière Bodum + sa boîte de thé Dammann. Cadeau idéal pour les amatrices de thé ;)

 

Il a également sélectionné du thé, pas n’importe quel thé, la Love Box de la marque Comptoir du thé Français. Dans cette Love Box on y retrouve 2 thés, le Connivence et le Thé des amoureux, que demander de mieux à cette occasion :)

 

Philippe conclu cette liste par le cadeau idéal pour les amatrices de café. La cafetière à piston Bodum Memphis en édition limitée et de couleur rose, évidemment ! Que serait la Saint Valentin sans du rose et du rouge !

 

Pour Lui …

 

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Au tour de Laure-Sophie de vous présenter sa sélection pour Lui, pour votre chère moitié ;)

Son premier choix s’est directement porté sur les tasses Bistro Bodum, bien évidemment en rouge ! Un rouge à faire fondre des coeur !

 

Ensuite elle a déniché le kit Bialetti qui se compose d’une cafetière italienne et de deux verres Bialetti. Un cadeau toujours dans l’ère du temps, idéal pour partager vos moments café ensemble … ;)

 

Puis le lot de 2 cafés et 2 tasses et sous-tasses de la marque Destination. Deux cafés moulu issus de l’agriculture Biologique. Des bons cafés à partager parce que la Saint Valentin, ça se fête à deux !

 

Et pour finir, parce que quand on aime on ne compte pas, Laure-Sophie a jeté son dévolu sur la machine automatique SCOTT Slimissimo, une belle machine automatique, au design plutôt épuré et assez masculin. Un beau cadeau qui en ravira plus d’un !

 

Alors maintenant qu’on vous a donné plein d’idées, à vous de jouer et n’oubliez pas de faire plaisir à votre moitié :)

 

Je vous souhaite une belle Saint Valentin !

 

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4février

CHAMPIONNAT DE FRANCE DU CAFÉ : Finale Barista

Article publié dans : Barista par Marie

Ca y est ! La tension est retombée après des Championnats de France du Café riches en émotions !

 

Et c’est avec beaucoup de fierté que je peux, aujourd’hui, vous annoncer que les Championnats se sont clôturés mardi 25 Janvier sur 2 belles victoires pour la Maxiteam : Charlotte Malaval, notre ambassadrice de charme et de talent, a remporté le titre de Championne de France Barista pour la 2ème année consécutive !
Marco de Sousa, notre super torréfacteur (est-il encore utile de vous le présenter ?), suit de près notre Championne, puisqu’il termine quant à lui vice-champion de France 2016 !
Un grand bravo également à Jérémy Della Santa qui termine 3ème !

Autant vous dire que aucun café n’a été nécessaire à nous maintenir éveillés tant la tension était grande ! Le suspense aura été complet jusqu’au bout. Evidemment, nous avions entièrement confiance en nos champions, mais ne dit-on pas qu’il ne faut pas vendre la peau de l’ours avant de l’avoir tué ?
Chacun, à sa manière, a démontré tout son talent et sa personnalité, en 15 petites minutes seulement !

 

Pour suivre les exploits de nos champions Barista, nous avons compilé les prestations de la journée ici :


Un grand bravo à tous les concurrents, avec des félicitations évidemment toutes particulières pour Marco et Charlotte, nos Maxi-Champions !

Next : Dublin en juin pour les championnats du monde. 

3février

Comment entretenir sa théière ?

Article publié dans : Thé par Céline

Pour que votre théière perdure dans le temps et garde toutes ses qualités d’origine, il faut lui apporter quelques soins.

Que ce soit une théière en fonte, une théière en verre ou en porcelaine, etc., l’entretien est source de longévité !

Voici quelques conseils faciles à appliquer pour garder ainsi une constance dans la qualité de votre thé… Plus que quelques efforts et le tour est joué :-)

 

I. Entretenir sa théière : Comment la laver et la sécher ?

 

entretien-theiereUn simple rinçage suffit pour nettoyer sa théière.

Après l’utilisation de votre théière, rincez-là simplement à l’eau chaude sans utilisation de détergent.

Ne frottez jamais votre théière avec une éponge ayant une surface abrasive. Si vous souhaitez enlever des résidus, utilisez un chiffon doux.

Petite astuce : Il est préférable de ne pas laisser d’eau ou de thé trop longtemps dans votre théière pour éviter les tâches et les auréoles.

Une fois rincée, laissez toujours sécher l’intérieur de votre théière à l’air libre (sans le couvercle).

Votre théière doit être bien sèche (intérieur comme extérieur) avant son rangement !

 

II. Entretenir sa théière : Où la ranger ?

 

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L’endroit où vous allez ranger votre théière est primordial (on ne dirait peut-être pas comme ça mais je vous assure que si…) !

Vous devez mettre votre théière à l’abri des odeurs parasites car elle s’en imprègne sur le moyen et long terme. La cuisine est donc à éviter… privilégiez plutôt un endroit neutre (salon, cagibi, etc.).

Rangez votre théière sans le couvercle pour l’aérer et ainsi éviter tout risque de moisissure. Si vous avez oublié de retirer le couvercle et que quelques traces de moisissures apparaissent, pas de panique, il vous suffit d’ébouillanter plusieurs fois votre théière pour la rendre à nouveau comme neuve !

 

Petite astuce : Si vous ne vous en servez pas pendant longtemps, mettez quelques feuilles de thé à l’intérieur de votre théière dans le but de prévenir toute humidité.

 

 

Conclusion

 

Vous avez maintenant toutes les clés en main pour entretenir votre théière, alors place à l’action !

Très prochainement, je vous aiderai à bien choisir votre théière. Et oui, entre les théières dites à mémoire (en terre cuite) et les théières dites sans mémoire (fonte, faïence, porcelaine, verre)… comment faire le bon choix ?

Je vous en dis plus très vite, c’est promis ;-)

Dans la continuité des vidéos des finales du Championnat de France du Café 2016 qui se sont déroulées fin Janvier (dont on vous a déjà présenté les prestations de Latte Art) on vous présente la video des prestations de ma catégorie préférée ; Coffee in Good Spirits  – la rencontre parfaite entre l’art du barista et l’art du barman sur des cocktails alcoolisés à base de café.

 

Chaque candidat doit réaliser et présenter aux juges : un cocktail signature et un Irish Coffee revisité.

 

/Spoiler

Mikaël Portannier s’est placé en numéro uno.

/End spoiler

Ca donne vraiment envie d’être juge ;-D

Photo principale : Vallier Thierry

Quel que soit le mode d’extraction choisi, de nombreux afficionados du Café recommandent de procéder à une Pré-Infusion juste avant l’extraction de son café.
Petit cours de rattrapage pour ne rien rater des arômes du Café.

 

A quoi sert la pré-infusion ?

Le but premier de la pré-infusion est de révéler un maximum d’arômes du café fraîchement moulu.
Ce principe a été pensé afin d’extraire le meilleur des 800 substances aromatiques que l’on retrouve dans le café torréfié.

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Quel est le principe de la pré-infusion ?

Le principe de base est simple : il faut mouiller le café avec de l’eau chaude (95 c°) et attendre ;)
Une pré-infusion doit durer entre 30 secondes et 1 minute et a pour but de libérer un maximum d’arômes.

Je vous conseille de tester et vous verrez la différence ;)

Si vous procédez à une extraction en Méthode douce (Chemex, Filtre,…) : une fois les 30 secondes passées, versez votre eau chaude lentement en vous assurant que tout le café soit mouillé.

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La pré-infusion et les machines manuelles

Le procédé de pré-infusion a aussi été intégré dans des machines à expresso : Même concept pour une même recherche de résultat !

Toutefois, la pré-infusion est quelque peu différente lorsqu’elle intervient dans une machine à café manuelle.

La machine injecte de l’eau chaude sur le café moulu durant un temps plus court, mais avec une certaine pression (attention, cette pression est beaucoup plus faible que la pression d’extraction final).

Certaines machines manuelles, telles de la Rocket R60 par exemple, permet de personnaliser à l’extrême sa pré-infusion (temps, pression, quantité d’eau) grâce au Pressure Profiling.

Lelit, sur ses modèles Grace ou Victoria, a développé un PID évolué afin d’activer ou non la pré-infusion.

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La pré-infusion et les machines automatiques

Le but de cette pré-infusion est d’effectuer une pré-saturation de la galette de café avec l’eau chaude et ainsi permettre une plus grande résistance à la pression d’infusion de 15 bar qui suivra (pression nécessaire pour l’extraction d’un expresso).

Toutes les marques de machines automatiques ont pour la plupart intégré dans leurs machines des procédés de pré-percolation qui utilise le même principe :

Saeco équipe les machines Saeco et Philips du  Saeco Pre-Brewing System.

Jura, quant à lui, dispose du système I.P.B.A.S sur les nouveaux modèles tels que la E6, E8, Z6, ou encore la Ena Micro 90

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