Le café limiterait le risque d'AVC chez les femmes

C'est le résultat d'une étude menée en Espagne et à l'Université d'Harvard sur 83 000 femmes de 55 ans de moyenne, par le Dr. Rob M. van Dam. Le fait de déguster un café par jour réduirait le risque d'accident vasculaire cérébral de 12%, voire même de 19% pour celle qui consomment deux à trois tasses par jour et 43% pour plus de quatre tasses !


La plupart des AVC sont dûs à l’occlusion d’une artère cérébrale.

Source : maxisciences.com



Grand comparatif : la tasse ACF tulipe face à ses rivales. Seconde Partie.

Il est grand temps d'utiliser ces magnifiques contenants pour ce à quoi ils sont destinés : la dégustation d'un merveilleux espresso.



Les critères d'évaluation et de comparaison des tasses sont :
  • Leur capacité à emmagasiner de la chaleur.
  • Leur capacité à former une belle crème épaisse et persistante en surface.
  • Leur capacité à exalter le nez du café.
  • Le ressenti en lèvres.
  • La sublimation des saveurs et le ressenti global.
Afin de mener à bien ce travail, j'ai utilisé un mélange et un café de terroir : un blend COSMAI Caffè 100% Arabica et un Moka Sidamo d'Ethiopie. En effet, en utilisant plusieurs cafés, on pourrait assister à des résultats contradictoires. Comme dans le domaine du vin où certains verres seraient mieux adaptés au blanc plutôt qu'aux rouges.

La machine est une Marzocco GS/3 et le broyeur un Mazzer Super Jolly.



Remarque : une seule des deux tasses Illy présentées dans la première partie sera testée ici (seul l'imprimé diffère).


La chaleur

A matériaux équivalent, plus la tasse présente une épaisseur et une masse importantes, meilleure sera sa capacité à emmagasiner des calories afin de conserver une température acceptable au café (entre 64 et 70°C).

Dans la plus pure tradition Italienne du "dé à coudre", les tasses se doivent de conserver une température optimale à un très faible volume de café (entre 15 et 30ml). Dans le même esprit, c'est pour cette raison que la majorité de leurs machines espresso sont équipées de l'option chauffe-tasses. En France, le volume de café étant traditionnellement plus grand (60ml), l'inertie thermique du breuvage permet de se passer de tasses épaisses, et l'option chauffe-tasses est souvent boudée par nos cafetiers. A noter également que le fait d'extraire un espresso dans un contenant froid a pour conséquence de "casser" la crema.

Et ce n'est pas ce critère qui permettra de départager nos tasses transalpines. Elles excellent toutes dans ce domaine... sauf la Illy en cristal qui ne peut lutter du fait du matériau usité. La contrepartie d'une tasse épaisse est qu'elle doit impérativement être mise à température, sinon elle procurera l'effet inverse à celui désiré.



La crema

La crème qui recouvre un espresso est appelée la "crema" en Italie. Elle est composée d'huiles, de protéines, de sucres et est très fragile. Depuis 1948 et Achille GAGGIA, elle fait partie intégrante de l'espresso. Elle donne une belle attaque en bouche et apporte de l'épaisseur.

Une tasse à fond arrondi permet d'amortir l'extraction et de préserver la crema. Mais le diamètre de la tasse au niveau de la crème est tout aussi important : plus le diamètre est petit, plus la crema sera épaisse. Et à ce jeu, les tasses ACF et la Illy se distinguent.


Le test du dos de la cuillère permet de vérifier l'épaisseur et la persistance de la crème.


Le nez

Après la vue, c'est le deuxième sens qui est mis en éveille. J'apporte beaucoup d'importances aux effluves d'arômes qui s'échappent d'un espresso. Et la tasse permet de les magnifier. Ici, la forme tulipe est imbattable. Durant les séances de dégustation, c'est probablement le critère où l'on a constaté les plus importants écarts, d'une tasse à l'autre. Avec la ACF tulipe, le nez du Moka Sidamo est riche et complexe de senteurs d'agrumes. Derrière, arrivent la Illy, la ACF Marzocco, la Illy cristal enfin la ACF Latte Art : la forme conique laisse malheureusement échapper les senteurs les plus subtils.


C'est la tasse ACF tulipe qui offre le meilleur nez du lot.


Le ressenti en lèvres

Il est conditionné par l'épaisseur des parois. Malheureusement, le ressenti n'est pas toujours en corrélation avec cette grandeur. Et pour cause, dans la première partie, le rayon du bord d'attaque étant difficilement quantifiable, j'avais pris le parti de mesurer l'épaisseur des parois à 5mm du rebord. Mais c'était sans compter sur ma ténacité qui m'a permis de trouver un outil de mesure de derrière les fagots : une jauge à rayons !


Une jauge à rayons permet de mesurer le rayon du bord d'attaque des tasses.

Voici les mesures :
  • ACF tulipe et Latte Art : 2,5mm
  • Illy : 2,25mm
  • ACF Marzocco : 1,75mm
  • Illy cristal : 1mm
Elles corroborent la sensation en lèvres. En pratique, on ne sent pas de différences entre les deux tasses ACF et la Illy. Si la plupart des dégustateurs préfère un bord épais, il existe des exceptions. C'est le cas d'un ami œnologue, surement par déformation professionnelle, qui a particulièrement apprécié la finesse de la Illy cristal.


Seule la Illy cristal se distingue par l'extrême finesse de ses parois.


La sublimation des saveurs et le ressenti global

Elle est le fruit de l'ensemble des résultats obtenus aux critères précédents. Les saveurs diffèrent d'une tasse à une autre : selon la forme et l'angle des parois de la tasse, le café est déversé à différents endroits de la langue, qui est sensible au sucré sur le bout, à l'amertume au fond et au salé et à l'acidité sur les côtés.

En court (jusqu'à 30ml), les tasses ACF tulipe et Illy arrivent au coude à coude. Excellentes sur l'ensemble des critères objectifs et subjectifs (avec cependant un mieux au nez pour la ACF), le choix final entre les deux restera plus une affaire de goût personnel. Médaille d'argent pour la ACF Marzocco qui obtient de bons résultats homogènes. La troisième marche du podium revient à la ACF Latte Art dont les résultats gustatifs ne sont pas à la hauteur de ce que ses mensurations laissaient supposées. Et à la dernière place, la Illy cristal qui paie le prix de son précieux matériaux, mais aussi de sa forme trop éloignée de la tasse originale.


Le classement final en court : 1ères ex-æquo, ACF tulipe et Illy, ACF Marzocco, Latte Art et Illy cristal.

En long, c'est à dire 3/4 de tasse à la française (60ml), la hiérarchie est (presque) bousculée. Il faut dire qu'elle n'ont pas été conçues pour cela. La ACF tulipe tire encore son épingle du jeu grâce à un volume maxi confortable (75ml). Suivent, la ACF Marzocco, bien agréable avec un allongé et la Illy cristal qui redore son blason ! Et en queue de peloton, la ACF Latte Art précède une Illy pas du tout adaptée au café long.


Le classement final en long : ACF tulipe, ACF Marzocco, Illy cristal, Latte Art et Illy.


Conclusion

On retiendra une tasse Illy qui n'usurpe pas sa réputation. Autant à l'aise avec le ristretto que totalement inadaptée à l'expresso à la française. Cela tombe bien puisque la marque de Trieste ne conçoit pas sa tasse avec un café autre que son propre mélange qui donne un résultat équilibré en court.

La forme tulipe de la ACF donne d'excellents résultats aromatiques et gustatifs : le nez, la crema... tout y est ! Et ce, aussi bien en court qu'en long. Les meilleurs Barista tel que James Hoffman, champion du monde 2007 ne s'y sont pas trompés, puisque les cafés servis dans ces tasses au WBC récoltent à tous les coups de meilleures notes !

Pour information, il semblerait que la forme en tulipe soit également mise à l'honneur dans l'univers des spiritueux, puisqu'en janvier 2009, la deuxième édition de l’International Cognac Summit a désigné le verre tulipe comme étant le meilleur révélateur d'arômes pour le cognac, en détrônant ainsi le sempiternel ballon.





92.5 Coffee Shop : le premier coffee shop à Nantes


Daniel Detrez vient d’ouvrir le tout premier coffee shop à Nantes, le 92.5 Coffee Shop avec notre offre de consulting.


En effet Fabien et Daniel ont travaillé sur la mise en place de recettes innovantes et gourmandes, sur un décor soigné et sobre, afin de satisfaire au mieux la clientèle nantaise.








92.5 Coffee Shop propose des cocktails chauds ou glacés qui peuvent se consommer sur place ou à emporter mais également de la restauration rapide tels que des bagels, des pâtes, des donuts…









Lors de l’ouverture Daniel, motivé plus que jamais, n’a pas hésité a allé à la rencontre des passants afin de leur faire goûter ses spécialités !

Grâce à un accueil attentionné et professionnel, le 92.5 Coffee Shop, risque fort de devenir un endroit incontournable de Nantes.



Bravo à Daniel et Adeline pour avoir enfin ouvert un coffee shop à Nantes.

Pour info, voici l'adresse: 92.5 Coffee Shop, 3 allée Jean BART Cours de 50 otages 44000 NANTES


Pâques dans à peine 3 semaines

Même si la météo est loin de nous faire penser au printemps et au dimanche de Pâques, on est pourtant à seulement 3 semaines d’une de mes fêtes préférées.

En effet en tant que choco-addict je ne peux qu’aimer Pâques, fête où l’on me couvre de cadeaux très chocolatés !!!

Alors pour ceux et celles qui souhaitent se faire plaisir où faire des cadeaux pour Pâques, je vous ai préparé une petite sélection gourmande :


Chocolatière Bodum, Machine à chocolat chaud et cappuccino Bialetti


Coffret en bois de 48 Napolitains Monbana, Graines de café en chocolat


Tablette de chocolat blanc et aux fruits secs, Livre de recette chocolat


Chocolat en poudre à la vanille, Manège à chocolat Monbana

Et n'oubliez pas, vous avez jusqu'au 4 Avril pour trouver vos cadeaux de Pâques.


Non, le café n'est pas une drogue !

Pourquoi ? Car à proprement parler, une drogue implique deux choses. Une modification du comportement physique et/ou psychique, et une dépendance. C'est sur ce deuxième aspect que la caféine se distingue d'une drogue : elle ne rend pas dépendant.

Alors, même si à hautes doses (1000mg/jour) elle peut devenir néfaste pour notre organisme (irritabilité), on ne peut pas scientifiquement considérer la caféine comme une drogue. Contentez-vous d'environ 300mg/jour (soit 3 à 4 espresso par jour) afin de profiter des bienfaits de cette merveilleuse substance : stimulation des systèmes nerveux et cardiovasculaire, meilleure attention, inhibiteur de maux de tête... ou alors buvez du décaféiné !

Et souvenez-vous ce que disait Paracelse; médecin suisse de la renaissance; tout est toxique, rien n'est toxique, c'est la dose qui fait la différence.



Source : maxisciences.com